Tare (垂れoタレ,pronunciación japonesa: [taɾe] )es un término general enla cocina japonesapara las salsas para untar que se usan a menudo para asar a la parrilla (yakitoriyyakiniku, especialmente comoteriyaki), así como consushi,nabemonoygyoza. También se puede usar para hacer lasopapararamencombinándola concaldoy/ocaldopara agregar a la compleja combinación desabores, y comolíquido para estofarcarne (por ejemplo,chāshū).
La salsa se describe mejor como salsa de soja endulzada y espesa para asar a la parrilla y salsa de soja aromatizada con dashi , vinagre , etc., para nabemono y nattō como el ponzu, pero cada chef tiene su propia variación. [1] Los ingredientes para una salsa tare también incluirán salsa de soja , sake y/o mirin , azúcar y/o miel , [2] y los ingredientes opcionales incluyen salsa de ostras y jengibre . El tare se hace tradicionalmente mezclando y calentando salsa de soja, sake y/o mirin, y azúcar y/o miel. La salsa se hierve y se reduce al espesor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o al horno, y el plato final se puede adornar con cebolletas.
Shio-dare (塩ダレ, tara salada) es una salsa clara y salada que contiene limón , sal , aceite y cebolla galesa .
Goma-dare (ゴマだれ, sesame tare) es una salsa de semillas de sésamo que se utiliza en shabu-shabu y otros platos.
