Speculoos ( holandés: [speːkyˈloːs] ;[1] Francés:spéculoos [spekylos];Alemán:Karamellgebäck [kaʁaˈmɛlɡəˌbɛk]) es unagalleta, fabricada originalmente enBélgica, hecha de harina de trigo, jarabe de caramelo (deazúcar de remolacha), grasa y, a vecescanela. Los speculoos se desarrollaron en el siglo XX en el área deVerviers, como una alternativa para las personas que no podían permitirselas speculaas. Los speculoos belgas incluyen menos especias que las speculaas holandesas, ya que las especias eran mucho más caras de importar a Bélgica que a los Países Bajos. Los orígenes de las speculaas son mucho más antiguos. En la década de 2020, los nombresspeculaasyspeculoosa veces se usan indistintamente en Flandes.[2]
En Europa, la marca más reconocida es Lotus Speculoos. Este fabricante suministraba las galletas envasadas individualmente a la industria de la restauración. En Estados Unidos y el Reino Unido, la misma empresa se comercializa como Lotus Biscoff , abreviatura de galleta con café . El fundador de la empresa, Jan Boone Sr., creó la receta original en 1932.
En octubre de 2020, Lotus Bakeries decidió omitir la palabra "speculoos" de los mercados locales, para armonizar sus productos con su marca Biscoff. [3] [4] Varias cadenas de supermercados han comenzado a comercializar su propio producto con su nombre genérico. En los EE. UU., las galletas de almendras o de molino de viento se basan principalmente en speculoos.
Los trabajadores de los Países Bajos preparaban tradicionalmente un sándwich por la mañana con mantequilla y galletas speculaas o speculoos. Este adquirió una consistencia similar a la de una pasta para untar a la hora del almuerzo. [5] En 2008, dos competidores participaron en un concurso en el programa de televisión belga, Los inventores (de Bedenkers) , con una pasta para untar hecha con galletas speculoos [5] [6] — Els Scheppers, que llegó a las semifinales, y el equipo del chef Danny De Mayer y Dirk De Smet, que no fueron seleccionados como finalistas. Tres empresas diferentes empezaron a producir pastas para untar hechas con galletas speculoos trituradas y se hicieron populares. [ cita requerida ]
En 2007, varias empresas belgas comenzaron a comercializar una pasta de speculoos, ahora disponible en todo el mundo bajo varias marcas y nombres: como Speculla , Cookie Butter y Biscoff Spread . Como una forma de galletas speculoos untables, el sabor es caramelizado y parecido al del pan de jengibre , con un color similar a la mantequilla de maní [7] y una consistencia que va de cremosa a granulada o crujiente. La pasta para untar consiste en un 60% de galletas speculoos trituradas y aceites vegetales. [7] [5] En los Estados Unidos, la cadena de supermercados Trader Joe's vende su propia marca de mantequilla de galletas y helado de mantequilla de galletas. [7]
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