El seon ( coreano : 선 ) es un plato tradicional coreano elaborado a base de verduras al vapor como calabacín , pepino , berenjena o col napa y relleno de carne. Aunque el término es una contraparte de jjim ( una categoría de platos que se preparan cocinando carne o marisco al vapor ), el concepto no está claramente establecido. [1]
Otros platos similares al seon incluyen gajiseon (가지선, berenjena al vapor), gochuseon (고추선, chile al vapor ), donggwaseon (동과선, melón de invierno al vapor ), museon (무선, rábano al vapor ), baechuseon ( col Napa al vapor ) [1] y dubuseon ( tofu al vapor ).
Para hacer un hobakseon (호박선) u oiseon (오이선), se corta un pepino (o calabacín) en trozos de unos 4 a 5 cm. de largo y luego descuartizado. Los trozos se salan ligeramente y luego se exprimen ligeramente para escurrir el agua. Se pica carne de res o pollo, junto con la cebolla, y se mezcla con condimentos para hacer el relleno. Luego, los trozos de pepino preparados se rellenan con la carne y se colocan en una olla. Posteriormente, vierte el caldo de verduras sobre los ingredientes hasta que queden parcialmente cubiertos de líquido. Pepino remojado y relleno hervido o al vapor con la salsa durante unos 5-10 minutos. El plato se sirve con rodajas de seogi (석이, Umbilicaria esculenta ), hebras de chile y una guarnición de huevo colocada encima del pepino, de manera similar a gomyeong (고명, guarniciones ). [2] [3]
Según Eumsik dimibang , un libro de cocina coreano escrito a mediados de la dinastía Joseon , la receta histórica del donggwaseon (동과선, una variedad de seon hecha con dongga ( melón de invierno )) es muy diferente de la versión actual.
Se sancochan ligeramente rodajas gruesas de melón de invierno en agua y se ponen en un recipiente con la mezcla hervida de ganjang , agua y aceite. En un tazón nuevo se mezcla el ganjang hervido con jengibre picado y luego se vierte sobre las verduras. El donggwaseon se sirve con vinagre que se esparce sobre el plato. [1]
En Siui jeonseo , un libro de cocina escrito a finales del siglo XIX, una receta de hobakseon (호박선, un seon de calabacín ) es similar a la moderna. Se ahueca un calabacín, se rellena con diversos condimentos y luego se cuece al vapor. Sobre el plato preparado se vierte una salsa hecha con vinagre, ganjang y miel . El plato se sirve con ají en rodajas , seogi (석이 Umbilicaria esculenta ) y jidan (huevos fritos) que se colocan sobre el calabacín y se espolvorean con piñones . [1]
Sin embargo, el término no alcanzó su significado moderno hasta finales de la década de 1930. Los libros de cocina escritos antes de esa época utilizan el término de manera muy diferente. Se refieren a cheongeoseon (청어선, arenque al vapor y relleno ), yangseon (양선, intestino de res al vapor y relleno ), o dalgyalseon (달걀선, huevos al vapor).
Hoy en día, el término "seon" se refiere al plato elaborado con verduras rellenas. [1]
