Osechi

Surtido de delicias gastronómicas para celebrar el Año Nuevo japonés

Otro ejemplo de Osechi en caja de tres niveles

Otro ejemplo de Osechi , tipo casual.

Los osechi-ryōri (御節料理, お節料理 o おせち) sonplatosde Año Nuevo japonésperíodo Heian(794-1185).^[1] Los osechi son fácilmente reconocibles por sus cajas especiales llamadas jūbako (重箱), que se parecen a las cajas de bentō . Al igual quede bentō,las jūbakosuelen apilarse antes y después de su uso.

Ejemplos de platos de osechi

Los platos que componen el osechi tienen un significado especial para celebrar el Año Nuevo. Algunos ejemplos son:

• Daidai (橙, だいだい), naranja amarga japonesa . Daidai significa "de generación en generación" cuando se escribe en diferentes kanjis como 代々. Al igual que el kazunoko que se muestra a continuación, simboliza un deseo de tener hijos en el Año Nuevo.
• Datemaki  [ja] (伊達巻 o 伊達巻き o だてまき), tortilla dulce enrollada mezclada con pasta de pescado o puré de camarones. Simbolizan el deseo de muchos días propicios. En los días propicios (晴れの日, hare-no-hi ), los japoneses tradicionalmente visten ropa fina como parte de la diversión. Uno de los significados asociados con el segundo kanji incluye "moda", derivado de la ilustre vestimenta del samurái de Date Han .
• Kamaboko (蒲鉾, かまぼこ), pastel de pescado asado. Tradicionalmente, se alternan rebanadas de kamaboko rojo y blancoen filas o se disponen formando un patrón. El color y la forma recuerdan al sol naciente de Japón y tienen un significado festivo y festivo.
• Kazunoko (数の子, かずのこ), huevas de arenque . Kazu significa "número" y ko significa "niño". Simboliza el deseo de tener numerosos hijos en Año Nuevo.
• Konbu (昆布), una especie de alga marina . Se cree que su sonido es similar al de la palabra yorokobu , que significa "alegría".
• Kuro-mame  [ja] (黒豆, くろまめ), soja negra . Mame también significa "salud", y simboliza el deseo de salud en el Año Nuevo.
• Kōhaku-namasu (紅白なます) , literalmente " kuai de verduras de color rojo y blanco ", está hecho de daikon y zanahoria cortados en tiras finas y encurtidos en vinagre endulzado con sabor a yuzu .
• Tai (鯛, たい), besugo rojo . Tai se asocia con la palabra japonesa medetai , que significa auspicioso, para dar la bienvenida a eventos auspiciosos para el nuevo año.
• Tazukuri  [ja] (田作り), sardinas secas cocidas en salsa de soja . El significado literal del kanji de tazukuri es "fabricante de arrozales", ya que el pescado se utilizaba históricamente para fertilizar los campos de arroz. El simbolismo es el de una cosecha abundante el año que viene.
• Zōni (雑煮), una sopa demochien caldo claro (en el este de Japón) ode miso(en el oeste de Japón).
• Ebi (海老, えび), brochetas de gambas cocinadas con sake y salsa de soja . Simboliza el deseo de una larga vida, lo que sugiere una barba larga y una cintura encorvada.
• Nishiki tamago (錦卵/二色玉子), rollo de huevo; el huevo se separa antes de cocinarlo, el amarillo simboliza el oro y el blanco simboliza la plata, ambos juntos simbolizan riqueza y buena fortuna.
• El zenzai es una sopa de postre caliente hecha con frijoles rojos dulces y que suele servirse con pasteles de arroz tostados (mochi) o shiratama dango (mini pasteles de arroz) más pequeños. Es similar al shiruko .

Historia

El término osechi originalmente se refería a o-sechi , una estación o período significativo. El día de Año Nuevo era uno de los cinco festivales estacionales en la Corte Imperial de Kioto . Esta costumbre de celebrar días particulares se introdujo desde China a Japón.

Originalmente, durante los tres primeros días del Año Nuevo, era tabú utilizar el fogón y cocinar, excepto cuando se cocinaba zōni . El osechi se hacía a finales del año anterior, ya que las mujeres no cocinaban en Año Nuevo.

En sus inicios, el osechi consistía únicamente en nimono , verduras hervidas con salsa de soja y azúcar o mirin . A lo largo de las generaciones, la variedad de alimentos incluidos en el osechi ha aumentado. Hoy en día, puede referirse a cualquier cosa preparada especialmente para el Año Nuevo, y algunos platos extranjeros se han adoptado como " osechi occidentalizado " (西洋お節seiyō-osechi ). Y aunque el osechi se preparaba tradicionalmente en casa, también se vende listo para usar en tiendas especializadas, supermercados e incluso tiendas de conveniencia, como 7-Eleven .

En Nochevieja, sobre todo en los hogares en los que todavía se prepara osechi en casa, se come toshi-koshi soba (年越し蕎麦) . Su nombre significa literalmente "soba que cruza el año". Aunque puede que se le atribuya algún simbolismo (es decir, larga vida, salud y energía en el año entrante), esta tradición puede considerarse en gran medida pragmática: la esposa tradicional, ocupada cocinando comida para varios días para todos, probablemente preferiría hacer algo sencillo para consumir de inmediato. Muchos japoneses consideran que dejar algún toshi-koshi soba sin comer trae mala suerte.

Véase también

• Toso

Referencias

1. Editor, Weekender (1 de diciembre de 2020). «Osechi Ryori: el significado de la comida tradicional de Año Nuevo de Japón». Tokyo Weekender (en japonés) . Consultado el 3 de marzo de 2024 . {{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )

• "Osechi ryōri". Japón: una enciclopedia ilustrada . Ed. Alan Campbell y David S. Noble. Tokio: Kōdansha , 1995.