La mermelada de coco , también conocida como mermelada de kaya o simplemente kaya , es una pasta dulce para untar hecha a base de leche de coco , huevos , azúcar y, a veces, hojas de pandan como aromatizante. Es popular en todo el sudeste asiático .
La palabra para mermelada de coco en idioma malayo , kaya , significa rica y hace referencia a la textura de la comida popular. También se le llama srikaya . En Malasia, Indonesia y Singapur, la kaya tiene una textura cremosa, [2] se elabora con leche de coco (conocida localmente como 'santan') y huevos de pato o gallina , se aromatiza con hojas de pandan y se endulza con azúcar. El color resultante varía según el color de las yemas de huevo, la cantidad de pandan y el grado de caramelización del azúcar. Como un plato local popular, la kaya generalmente se unta sobre una tostada para hacer tostadas de kaya y se come por la mañana, [3] pero también se disfruta durante todo el día. Kaya se puede encontrar en la mayoría de los kopitiam y mercados nocturnos.
Las diferentes variedades disponibles incluyen el nyonya kaya, que es de un color verde más claro, y el kaya hainanés, que es de un marrón más oscuro y utiliza azúcar caramelizada [4] y, a menudo, se endulza con miel.
En esta región, la kaya también se utiliza como aderezo para varios postres, incluido el pulut taitai o pulut tekan , un postre de arroz glutinoso dulce de color azul con flores de guisantes ( bunga telang ), y pulut seri muka , un postre similar pero de color verde debido para agregar hojas de pandan. También se utiliza con arroz glutinoso para hacer kuih seri kaya .
La mermelada de coco filipina se conoce como matamís sa báo (también matamís na báo o minatamís na báo, entre otros nombres). Los nombres significan literalmente "coco endulzado". Se diferencia de otras versiones del sudeste asiático en que utiliza crema de coco ( kakang gata , la primera y segunda prensa de pulpa de coco rallada) y extracto de azúcar de caña o melaza (melaza). Tampoco utiliza huevos y, por lo tanto, se parece más al almíbar que a la natilla . A menudo se come sobre tostadas o pandesal o se usa como relleno para pan de coco . Cuando se mezcla con pasta de arroz glutinoso molido, se convierte en un postre popular conocido como kalamay . [5]
Una versión menos viscosa hecha con leche de coco ( gata ) se conoce como latik (en inglés "caramelo de coco") y se utiliza en lugar de almíbar en numerosos postres nativos filipinos. [6] [7]
La kaya de Tailandia se llama sangkhaya ( tailandés : สังขยา , pronunciado [sǎŋkʰàjǎː] ) en tailandés. Hay dos tipos principales de kaya que se comen en Tailandia. Un tipo es más líquido que el otro, mientras que el kaya, menos espeso, es similar al que se come en Malasia e Indonesia. La gente lo unta sobre pan tostado o al vapor o moja el pan en kaya. Este tipo de kaya lo venden habitualmente los vendedores ambulantes, pero recientemente se ha introducido en las tiendas de té y café.
Otro tipo es un brebaje que tiene una textura menos pegajosa y más parecida a una natilla. A veces se le llama " natillas de coco " en inglés y se utiliza para hacer sangkhaya fakthong ( สังขยาฟักทอง , [sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ] ; sangkhaya maryu en laos ), calabaza sangkhaya o calabaza para natillas, khao niao sangkhaya ( ข้าวเหนียวสังขยา , [kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː] ), arroz glutinoso cubierto con sangkhaya y sangkhaya maphrao ( สังขยามะพร้าว , [sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw] ), sangkhaya servido en coco.
La mermelada de coco se conoce en Samoa como siamu popo . La palabra siamu en samoano es prestada del inglés "jam" y popo se refiere a un coco maduro que se utiliza para comer, generalmente para la extracción de la crema de coco . Para la preparación del siamu popo no se necesita huevo, se carameliza el azúcar y se le añade crema de coco y hojas de cítricos. [8] [9] Tiene una consistencia que se asemeja a una mezcla de almíbar y caramelo. El siamu popo se usa a menudo para untar sobre tostadas y en postres, y se usa con mayor frecuencia como relleno para una rosquilla llamada panecillo alemán.