Brik ( / b r iː k / BREEK ; بريك ) o burek es la versión norteafricana del borek , un pastel malsouka relleno [1] que comúnmente se fríe . La versión más conocida es el brik de huevo, un huevo entero en una bolsa de masa triangular con cebolla picada , atún , harissa y perejil . [2] Con una forma ligeramente diferente, pero con ingredientes y método de preparación idénticos, el brik se conoce en Argelia y Libia como bourek ( بوراك ). [3] A menudo se rellena con un huevo crudo y hierbas o atún, harissa y aceitunas y, a veces, se sirve en una pita . Esto también se conoce como boreeka . [4] También está muy extendido en el este de Argelia en las ciudades de Annaba y Costantina .
La pasta brick se elabora colocando un trozo de masa pegajosa sobre una superficie antiadherente caliente en círculos superpuestos para producir el tamaño deseado y se cocina durante un corto período de tiempo. Las láminas de masa brick se llaman malsouka o warka. Los rellenos típicos incluyen atún, carne picada , huevo crudo, pollo o anchoas adornados con harissa, alcaparras o queso . [5]
Aunque es difícil rastrear directamente los orígenes de este alimento, se remonta al menos a 500 años atrás. [6] Además de sus orígenes poco claros, tampoco se lo conoce por un nombre singular; en todo Oriente Medio, incluso ahora, este popular alimento puede denominarse bric, börek, burek, warqa o malsouka. [6] Los ingredientes comunes de cada brik, independientemente de cómo se llame, incluyen la corteza de hojaldre frita y proteínas (como atún o huevo) envueltas en el envoltorio, como la versión francesa común conocida como brik a l'oeuf . [7]
Para preparar un brik tunecino clásico, hay que doblar la masa exterior en forma de triángulo, rellenar el envoltorio con los ingredientes mezclados y calentarlos en una sartén durante dos o tres minutos de cada lado. [8]