Sabich o Sabih ( hebreo : סביח [saˈbiχ] ; árabe judeo-iraquí : صبيح ) es un sándwich de pan pita o laffa relleno de berenjenas fritas , huevos duros, ensalada picada, perejil , amba y salsa tahini . Es un alimento básico de la cocina israelí y fue creado por judíos iraquíes en Israel en la década de 1960.
Sus ingredientes se basan en un desayuno rápido tradicional de los judíos iraquíes ; mientras que en Irak los ingredientes se servían por separado, el moderno Sabich, donde se comen todos juntos en un sándwich, fue creado en Israel , donde se vende en muchos negocios.
Existen varias teorías sobre el origen del nombre Sabich. Muchas atribuyen el nombre al creador del sándwich, Sabich Tzvi Halabi, que nació en Bagdad en 1938 y emigró a principios de los años 50. [1] [2] [3] El nombre Sabich significa "mañana", lo que puede ser una referencia al hecho de que los ingredientes son los de un desayuno típico de Shabat entre los judíos iraquíes. [4]
La leyenda popular atribuye el nombre a un acrónimo de las palabras hebreas "Salat, Beitsa, Ḥatsilim" סלט ביצה יותר חציל , que significa "ensalada, huevo, berenjena". [3] [5] Esta es probablemente una interpretación humorística y, por lo tanto, un acrónimo inverso . [5]
Halabi compró un quiosco al otro lado de la calle de la última parada del autobús número 63 en la calle Uziel en Ramat Gan a principios de la década de 1960. Los trabajadores locales querían algo más sustancial que las bourekas que vendía el quiosco en ese momento, y Halabi y su esposa crearon un sándwich basado en un desayuno tradicional iraquí de shabat de huevos, tebit , chamin , berenjena frita y ensalada. [6] [7] La berenjena es un cultivo durante todo el año en Israel, y los huevos estaban disponibles durante el período de austeridad en Israel , por lo que ambos ingredientes habían sido de uso común durante mucho tiempo a principios de la década de 1960. [5]
En Israel, el sándwich se convirtió en una comida callejera popular. Halabi se asoció con Yaakov Sasson y, a principios de los años 80, trasladó su negocio a la calle Negba, donde, en 2017, todavía estaba en funcionamiento. [3] [6] El plato se sirve en todo Israel. [6] [3] No es muy conocido fuera de Israel. [5]
En 2020, el alcalde de Ramat Gan anunció que la intersección de Nagba Uziel se llamaría Plaza Sabich. [8]
El sabich generalmente incluye rodajas de berenjena fritas , una ensalada de pepino y tomate, amba y huevos haminados , que se cocinan lentamente en hamin hasta que se doran. [6] Algunas versiones incluyen papas, encurtidos, salsa de tahini, hummus u otros condimentos. [1] [3] [5] [9] Se sirve comúnmente en pan de pita o envuelto en laffa , un pan plano iraquí. [1]
Daniel Gritzer, que escribe para Serious Eats , describe el sándwich como "es goteante, es desordenado, es descaradamente húmedo y sabroso. Hay franjas cremosas, y partes blandas, y trozos crujientes, y explosiones ácidas". [9]
Una versión sin pan ni pita se llama ensalada Sabich ("סלט סביח" - "Salat Sabich" en hebreo).
Según Ronit Vered, que escribe en Haaretz, el sándwich se convirtió en "una parte integral del limitado canon de la cocina israelí ". Tami Shem-Tov escribió Saba Sabich (Abuelo Sabich), un libro ilustrado para niños publicado en 2017 por Kinneret Zmora-Bitan en hebreo, que, según Yahil Zaban, de la Universidad de Tel Aviv, detalla cómo el sándwich se convirtió en "un símbolo de la nueva cultura israelí". [6] [10]
Según Janna Gur , el sándwich es "el primer refrigerio callejero que surgió de una tradición culinaria judía" en la cocina israelí y fue más popular en Israel que el falafel. [7]
