Dondurma es el nombre turco del helado . Fuera de Turquía, normalmente se refiere específicamente alhelado de masilla , que se cree que es originario de la ciudad y región de Kahramanmaraş y se conoce como maraş dondurma en turco. [1] [a] Este se elabora con crema , salep (el tubérculo molidode una orquídea ), masilla (resina vegetal) y azúcar .
Dos cualidades distinguen al helado turco: textura dura y resistencia a derretirse, logradas mediante la inclusión de los agentes espesantes salep , una harina hecha de la raíz de la orquídea púrpura temprana , y mástique , una resina que le confiere masticabilidad. [2]
La región de Kahramanmaraş es conocida por el Maraş dondurması , una variedad que contiene claramente más salep de lo habitual. Es dura y pegajosa y a veces se come con cuchillo y tenedor. [3]
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El dondurma se vende comúnmente tanto en los puestos de los vendedores ambulantes como en las tiendas, donde la mezcla se bate regularmente con palas de mango largo para que se pueda trabajar. Los vendedores a menudo se burlan del cliente sirviendo el helado en un palito y luego quitándole el dondurma con el palito girándolo antes de dárselo finalmente al cliente. Esto a veces da lugar a malentendidos entre los clientes que no están familiarizados con la práctica, pero normalmente añaden más helado para compensar si un cliente no lo consigue. A menudo visten ropa tradicional del período otomano. [ cita requerida ]
En 2010, el consumo medio en Turquía era de 2,8 litros de helado por persona al año (en comparación con los 14,2 litros por persona en Estados Unidos y el líder mundial en consumo, Australia, con 17,9 litros en 2010). [4] [5]
Algunos turcos creen que los alimentos fríos, como el helado, provocan enfermedades, como dolor de garganta y resfriado común; se sostiene que el consumo de líquido tibio mientras se consume helado contrarrestará estos efectos. [ cita requerida ]
La popularidad del salepli dondurma ha provocado una disminución de las orquídeas silvestres en la región y ha llevado a la prohibición de las exportaciones de salep . [6]
En Grecia también se consume una variante distinta del dondurma , especialmente en el norte del país, donde se le llama " dudurmas " o " kaimaki ". [7]
