La dobrada (en Portugal) o dobradinha (en Brasil) es un plato tradicional portugués y brasileño elaborado con el revestimiento plano y blanco del estómago de una vaca, comúnmente aromatizado con pimentón, pasta de tomate, cebolla, ajo, clavo y pasta de pimiento rojo. Generalmente, se adorna con cebolla verde y menta. También es esencial agregar zanahorias en rodajas y frijoles mantecosos . A menudo se sirve arroz blanco junto con este plato, especialmente en la ciudad de Oporto , donde se le llama tripas à moda do Porto . [1]
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El plato se originó en Oporto , en el norte de Portugal, donde se llama dobrada o tripas (los portuenses reciben el sobrenombre de tripeiros) . Ha sido un plato tradicional portugués desde el siglo XV y también se hizo tradicional en Brasil. [2]
Fue el tema del poema de Fernando Pessoa "Dobrada à moda do Porto". [3]
El sitio web de bromas de la Junta de Comercialización de Callos del Reino Unido presentó el plato en su serie de tarjetas de recetas de la Copa Mundial 2014. [4]
