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El frijol de Lima ( Phaseolus lunatus ), también conocido comúnmente como frijol de mantequilla , [2] frijol sieva , [3] frijol doble [4] [5] o frijol de Madagascar , es una legumbre cultivada por sus semillas o frijoles comestibles .
Phaseolus lunatus se encuentra en Mesoamérica y Sudamérica . Dos acervos genéticos de frijoles de Lima cultivados apuntan a eventos de domesticación independientes. El frijol de Lima mesoamericano se distribuye en las tierras bajas neotropicales, mientras que el otro se encuentra en los Andes occidentales. [6] Fue descubierto en Perú y puede haber sido la primera planta que los agricultores nativos trajeron a la civilización. [7] [8]
La domesticación de los Andes tuvo lugar alrededor del año 2000 a. C. [9] y produjo una variedad de semillas grandes (tipo lima), mientras que la segunda, que tuvo lugar en Mesoamérica alrededor del año 800 d. C., produjo una variedad de semillas pequeñas (tipo sieva). [9] Hacia el año 1300, el cultivo se había extendido al norte del Río Grande y, en el siglo XVI, la planta comenzó a cultivarse en el Viejo Mundo . [9]
El tipo de semilla pequeña (Sieva) se encuentra distribuido desde México hasta Argentina , generalmente por debajo de los 1.600 m (5.200 pies) sobre el nivel del mar, mientras que la forma silvestre de semilla grande (tipo lima) se encuentra distribuida en el norte de Perú , de 320 a 2.030 m (1.050 a 6.660 pies) sobre el nivel del mar.
La cultura Moche (1–800 d. C.) cultivaba abundantemente frijoles de Lima y a menudo los representaba en su arte. [10] [ página necesaria ] Durante el Virreinato español del Perú , los frijoles de Lima se exportaban al resto de América y Europa, y dado que las cajas de dichos productos tenían su lugar de origen etiquetado como " Lima, Perú ", los frijoles recibieron ese nombre. [8] El término "frijol de mantequilla" se usa ampliamente en Carolina del Norte y del Sur para una variedad grande, plana y amarilla/blanca de frijol de Lima ( P. lunatus var. macrocarpus o P. limensis [11] ). En los Estados Unidos, los frijoles de tipo Sieva se denominan tradicionalmente frijoles de mantequilla, también conocidos como tipo Dixie o Henderson. En esa zona, los frijoles de Lima y los frijoles de mantequilla se consideran dos tipos distintos de frijoles, aunque son la misma especie. En el Reino Unido y los Estados Unidos, "frijoles de mantequilla" se refiere a los frijoles secos, que se pueden comprar para rehidratar, o a la variedad enlatada, que están listos para usar. En el uso culinario de ese país, las habas de Lima y las habas mantecosas son distintas: las primeras son pequeñas y verdes, las segundas son grandes y amarillas. En las zonas donde ambas se consideran habas de Lima, la variedad verde puede etiquetarse como habas de Lima "baby" (y con menos frecuencia, "junior").
En España se le llama garrofón y constituye uno de los ingredientes principales de la famosa paella valenciana .
En la India , se las llama frijoles dobles. Los frijoles secos se dejan en remojo durante la noche y se cocinan a presión como ingredientes para preparar currys .
El frijol lima es una especie domesticada de importancia económica y cultural a nivel mundial, especialmente en México. La especie tiene dos variedades. La variedad silvestre es silvester y la domesticada es lunatus. [6]
En los EE. UU., es un cultivo de estación cálida, que se cultiva principalmente en Delaware y la región del Atlántico medio para su procesamiento y en el Medio Oeste y California para frijoles secos. Los frijoles de Lima pequeños se plantan a principios de junio y se cosechan unas 10 a 12 semanas después. En el oeste del estado de Nueva York , la producción de frijoles de Lima pequeños aumentó considerablemente entre 2011 y 2015. [12]
En Oaxaca, México, la principal temporada de lluvias dura de junio a agosto, y la mayoría de las partes aéreas mueren durante la estación seca. La germinación o brotación ocurre en junio o julio. La primera inflorescencia se da en octubre o noviembre. La producción de flores y frutos generalmente termina entre febrero y abril. [13]
Existen cultivares tanto arbustivos como trepadores ( enredaderas ) ; estos últimos miden entre 1 y 5 metros (3 pies 3 pulgadas y 16 pies 5 pulgadas) de altura. Los cultivares arbustivos maduran antes que los cultivares trepadores. Las vainas miden hasta 15 cm (5,9 pulgadas) de largo. Las semillas maduras miden entre 1 y 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) de largo y son ovaladas o reniformes. En la mayoría de los cultivares, las semillas son bastante planas, pero en los cultivares de "papa", la forma se acerca a la esférica. Las semillas blancas son comunes, pero también se conocen semillas negras, rojas, naranjas y moteadas de diversas formas. Las semillas inmaduras son uniformemente verdes. Las habas de Lima generalmente producen de 2900 a 5000 kg (6400 a 11 000 lb) de semilla y de 3000 a 8000 kg (6600 a 17 600 lb) de biomasa por hectárea.
Las semillas de los cultivares que se enumeran a continuación son blancas, a menos que se indique lo contrario. Los nombres estrechamente relacionados o sinónimos se enumeran en la misma línea.
Phytophthora phaseoli es un ejemplo de patógeno del frijol lima. Es un patógeno vegetal oomiceto que causa el mildiú velloso del frijol lima en condiciones climáticas frías y húmedas. Para combatir este patógeno, el desarrollo de cultivares de frijol lima resistentes es un método relativamente rentable que también es seguro para el medio ambiente en comparación con el uso de pesticidas. [12]
La didymella es una enfermedad foliar que se encuentra en las habas tiernas y que se reportó por primera vez en el estado de Nueva York. Los síntomas incluyen pequeñas manchas necróticas de color canela con márgenes irregulares de color rojo a marrón rojizo que se unen para eventualmente cubrir toda la hoja. Las lesiones ocurren después de aproximadamente 3 a 4 semanas de la plantación y aumentan hasta que hay una defoliación considerable. Las lesiones se observan generalmente en los tallos. Se encontraron dos hongos picnidiales en las hojas, incluyendo Didymella sp. y Boeremia exigua var. exigua , que es patógena en las habas tiernas y juega un papel en el complejo de enfermedades foliares. Otras enfermedades fúngicas en las habas con síntomas similares son B. exigua var. exigua , el tizón de la mazorca causado por Diaporthe phaseolorum y las manchas foliares causadas por Phyllosticta sp. y Phoma subcircinata. [16]
Los ácaros de dos manchas [17] o Tetranychus urticae ponen huevos en las hojas de frijol lima. Prefieren las plantas de frijol lima como fuente de alimento hospedante en lugar de otras plantas como las plantas de tomate o repollo. [18]
Los ácaros representan la mayor amenaza para las plantas de frijol lima en comparación con otras especies, como el gusano cortador común ( Spodoptera litura ), que también se sabe que se alimenta de plantas de frijol lima. Estas plantas son plantas hospedantes para sus larvas. [17]
Un herbívoro del frijol de Lima es Spodoptera littoralis , el gusano africano de las hojas del algodón. Un ataque de este herbívoro induce peróxido de hidrógeno en las hojas. Esto también puede ser ventajoso para defenderse contra patógenos como bacterias, hongos o virus, ya que pueden invadir fácilmente las hojas infectadas por herbívoros. [19]
Otros insectos depredadores incluyen hormigas, avispas, moscas [20] y escarabajos. [21]
Las habas utilizan la secreción de néctar extrafloral (EFN) cuando se exponen a sustancias volátiles de otras plantas infestadas por especies herbívoras. La producción de EFN puede ser una defensa indirecta, ya que proporciona a los enemigos de los herbívoros una fuente alternativa de alimento. El depredador de las habas, los ácaros, también tiene sus propios depredadores, el ácaro carnívoro Phytoseiulus persimilis . Estos ácaros depredadores utilizan el EFN como fuente alternativa de alimento y, por lo tanto, la producción de este por parte de las habas puede atraer a P. persimilis y, por lo tanto, disuadir a sus huéspedes herbívoros. [17]
La principal defensa inducida del frijol de Lima es la vía del ácido jasmónico. El ácido jasmónico induce la producción de flujo de néctar extrafloral o lo induce cuando se produce herbivoría, como cuando es atacado por ácaros. [20]
Una defensa química directa implica la cianogénesis , que es la liberación de cianuro de hidrógeno cuando la célula detecta daño. El cianuro actúa como repelente en las hojas de las habas. [21]
Phaseolus lunatus se ha adaptado a vivir en muchos climas diferentes alrededor del mundo. [22] Una de estas adaptaciones incluye una defensa contra la herbivoría inducida particularmente eficaz. El frijol lima es capaz de enviar señales al enemigo natural carnívoro de los herbívoros, el ácaro carnívoro, mediada por HIPV (Herbivore Induced Plant Volatiles) en un intento de salvarse de una mayor depredación. [23]
La planta de frijol lima hace esto como una defensa inducida cuando es devorada por depredadores herbívoros. Son las heridas mecánicas y los elicitores químicos de las secreciones orales de los insectos los que primero comienzan la vía de señalización para inducir la producción de HIPV. [24] Una vez que se induce esta vía, la planta produce HIPV que se liberan al aire y pueden ser recibidos por cualquier organismo que tenga receptores capaces de recibir HIPV, lo que incluye: carnívoros, herbívoros conespecíficos y heteroespecíficos, así como plantas vecinas. [23] Es esta señalización del enemigo natural carnívoro de los herbívoros lo que es de particular interés, ya que se sienten atraídos por la planta y luego vendrán y atacarán al enemigo herbívoro de la planta, reduciendo así la herbivoría de la planta. [25]
Un experimento en particular en el que esto se hizo evidente fue en la comprensión del sistema tritrófico entre la planta de frijol lima, la araña roja de dos manchas y el ácaro carnívoro. [23] Aquí, los experimentadores notaron un aumento en los HIPV cuando la planta de frijol lima fue presa del ácaro araña roja de dos manchas. [23] Luego, cuando se introdujo el ácaro carnívoro, aumentó la eficacia de búsqueda de presas y la atracción general hacia la planta de frijol lima, incluso una vez que se eliminó la araña roja de dos manchas, pero los HIPV se mantuvieron altos. [23]
Al igual que muchas legumbres, las habas crudas son tóxicas (por ejemplo, contienen fitohemaglutinina ) si no se hierven durante al menos 10 minutos. Las habas enlatadas se pueden comer sin necesidad de hervirlas primero, ya que están precocidas. [26]
El frijol de Lima puede contener antinutrientes como ácidos fíticos , saponina , oxalato , tanino e inhibidor de tripsina . Estos inhiben la absorción de nutrientes en los animales y pueden causar daños a algunos órganos. Además de hervir, los métodos de tostado, cocción a presión, remojo y germinación también pueden reducir significativamente los antinutrientes. [27]
El mineral más abundante en el frijol de Lima crudo es el potasio, seguido del calcio, fósforo, magnesio, sodio y hierro. Cuando el frijol de Lima germina, hay una mayor biodisponibilidad de calcio y fósforo. [27] Además, es una buena fuente de vitamina B 6 . [30]
Como muchas otras legumbres, las habas son una buena fuente de fibra dietética y una fuente prácticamente libre de grasa de proteína de alta calidad.
Las habas contienen fibra soluble, que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y reduce el colesterol, y fibra insoluble, que ayuda a prevenir el estreñimiento , los trastornos digestivos, el síndrome del intestino irritable y la diverticulitis .
El alto contenido de fibra de las habas evita que los niveles de azúcar en sangre aumenten demasiado rápido después de comerlas debido a la presencia de grandes cantidades de compuestos que retardan la absorción en las habas y al alto contenido de fibra soluble. La fibra soluble absorbe agua en el estómago, formando un gel que ralentiza la absorción de los carbohidratos de las habas. Por lo tanto, pueden ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre al mismo tiempo que proporcionan energía constante y de combustión lenta, lo que las convierte en una buena opción para las personas con diabetes que sufren resistencia a la insulina. [31] [ ¿Fuente poco fiable? ] [32]
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