El keşkek , también conocido como kashkak , kashkek o keške , es un guiso ceremonial de carne o pollo y trigo o cebada que se encuentra en las cocinas turca , iraní , griega , armenia y balcánica .
En 2011, la UNESCO confirmó que keşkek era Patrimonio Cultural Inmaterial de Turquía . [1] [2]
La primera referencia escrita conocida sobre el plato se encuentra en una copia de Danishmendname que data de 1360. [3] El keşkek está documentado en Irán y la región de Siria ya en el siglo XV; [4] Todavía hoy en día muchos lo consumen, tradicionalmente durante festivales religiosos, bodas [5] y funerales.
El nombre del plato alude al kashk , al que en el Irán de los siglos XVI al XVIII se le añadía leche de oveja a harina de trigo o cebada y carne , mezclada en partes iguales. [6]
Bajo el nombre de κεσκέκ , κεσκέκι y κισκέκ (keskék, keskéki y kiskék), es un plato festivo en Lesbos [7] y entre los griegos poncios . [8] En Lesbos , el keşkek se prepara en las noches de verano, cuando se sacrifica un toro ceremonial, que luego se cocina durante la noche y se come al día siguiente con trigo. [9]
Keşkek se llama "haşıl" en las regiones del noreste y Anatolia media de Turquía.
La palabra eslava kasha puede haber sido tomada prestada del persa کَشک: kishk . [10]
Keşkek se conoce como harissa en Armenia . [11] Harissa tiene fuertes similitudes con keşkek en términos de su preparación y proceso de cocción; sin embargo, harissa se asocia con diferentes significados simbólicos. [11]
En 2008, después de solicitudes de varias juntas locales de patrimonio inmaterial en toda Turquía, el Ministerio de Cultura turco comenzó a preparar el registro del keşkek en la Lista Representativa de la UNESCO . El sociólogo Bahar Aykan explica en la Revista Internacional de Estudios del Patrimonio que a nivel local, el gobierno turco preparó la nominación en diálogo con expertos en patrimonio, portadores de cultura y representantes de asociaciones voluntarias e instituciones públicas relevantes de todo el país. Sin embargo, a nivel internacional, el gobierno turco decidió presentar el registro por sí mismo y no se puso en contacto con las autoridades de Armenia para un expediente conjunto. La nominación turca de keşkek pretendía presentarlo como una herencia exclusivamente "turca", dando deliberadamente la impresión de que se encuentra exclusivamente dentro de las fronteras de la República de Turquía. En términos de distribución geográfica, el registro del keşkek turco en la UNESCO establece que la tradición keşkek se practica ampliamente en toda Turquía en sus zonas rurales y cita 43 de 81 provincias . Si bien el registro menciona en detalle que el keşkek es parte del patrimonio nacional de Turquía y destaca su importancia para la construcción de una identidad compartida en todo el país, omite mencionar el carácter transnacional del keşkek, así como las costumbres y prácticas asociadas con él fuera del territorio de Turquía (inmediato). ) fronteras. Además, si bien la nominación menciona los diversos nombres alternativos atribuidos al keşkek, como kişkah y keşkef , omite el nombre herisa , a pesar de que el plato se conoce comúnmente como tal en el este de Turquía, así como entre los armenios en Turquía . El enlace del sitio web de la UNESCO sobre keşkek también se refiere a él como un "plato ceremonial tradicional turco". [12]
En Armenia, la admisión de la solicitud turca fue recibida con indignación pública y se denominó la " turkificación " de la harissa . Varios periódicos armenios importantes publicaron artículos criticando el registro de la harissa en la UNESCO por parte de Turquía como producto turco y defendieron los orígenes armenios del plato. Armenia Now , un popular portal armenio de Internet, se refirió a la admisión como "La UNESCO coloca la harisa armenia en la lista de platos nacionales turcos" y explicó que había provocado indignación en el país. En los foros armenios de Internet también se discutió el problema. Muchos de sus usuarios creían que la inclusión en la lista de la UNESCO equivalía a un robo de cultura y culpaban a la UNESCO por apoyar a Turquía en su intento de apropiarse del patrimonio armenio. El Desarrollo y Preservación de las Tradiciones Culinarias Armenias (DPACT), una ONG armenia, también se unió a la oposición a la inclusión del plato en la lista. Unos días después de la admisión de la UNESCO, DPACT celebró una conferencia de prensa en la capital armenia de Ereván . Durante la conferencia, los participantes afirmaron que Armenia es la auténtica propietaria de la harissa y argumentaron que era imposible que el plato fuera turco porque los utensilios, técnicas e ingredientes utilizados son de origen armenio. DPACT también anunció que tenía la intención de trabajar con historiadores y etnógrafos armenios para demostrar los orígenes armenios de harissa y, en última instancia, apelar la decisión de la UNESCO. Al final, la inclusión de la solicitud de Turquía por parte de la UNESCO recibió tanta atención pública como la oposición de Armenia. [12]
Los periódicos turcos, en respuesta a la respuesta en Armenia, explicaron unánimemente que los esfuerzos de DPACT constituían afirmaciones "falsas". Un periódico turco, el Yeni Şafak , en su encabezado titulado "La decisión de "keşkek es turco" indignó a los armenios", argumentó que aunque la UNESCO ya había "decidido" sobre la nacionalidad de keşkek incorporándolo al "patrimonio nacional turco", una parte de los armenios "todavía afirman que no es originalmente un plato turco". La Comisión Nacional Turca para la UNESCO finalmente también se sumó a la controversia. Öcal Oğuz, su director, emitió un comunicado de prensa, "afirmando que si bien la Convención del PCI no tiene como objetivo repartir el patrimonio inmaterial entre los países, el enfoque de conservación de la UNESCO a menudo se confunde con la política de patentes de la UE". Oğuz explicó que si Armenia tiene una tradición que guarda similitudes con el keşkek de Turquía, tal vez podrían solicitarla por separado ante la UNESCO. Aykan explica que Oğuz se abstuvo de mencionar que la Convención "no está a favor de enumerar elementos como entidades separadas porque enfatiza que el patrimonio transnacional se protege mejor en su totalidad a través de esfuerzos conjuntos de protección, lo que también fortalecería el diálogo, el respeto y el entendimiento entre culturas". ". Desde entonces, ni Armenia ni Turquía han mostrado voluntad de colaborar entre sí para una inscripción ampliada en la UNESCO en relación con keşkek/harissa. Aykan explica que "esto puede no ser una sorpresa si se consideran las relaciones históricamente conflictivas entre estos países". Aykan concluye afirmando que la inclusión unilateral del keşkek por parte de Turquía en la UNESCO inició esfuerzos por parte del Estado armenio y de las ONG patrimoniales para identificar y promover otros platos transnacionales como el tolma y el lavash como patrimonio nacional, lo que a su vez inició nuevos "conflictos de propiedad" sobre los alimentos en la región. [13]
