Keşkek , también conocido como kashkak , kashkek o keške , es un guiso ceremonial de carne o pollo y trigo o cebada que se encuentra en las cocinas turca , iraní , griega , armenia y balcánica .
En 2011, la UNESCO declaró al keşkek como Patrimonio Cultural Inmaterial de Turquía . [1] [2]
La primera referencia escrita conocida del plato se encuentra en una copia de Danishmendname que data de 1360. [3] El keşkek está documentado en Irán y la región de Siria ya en el siglo XV; [4] todavía lo consumen muchos hoy en día, tradicionalmente durante festivales religiosos, bodas [5] y funerales.
El nombre del plato alude al kashk , que en el Irán de los siglos XVI al XVIII tenía leche de oveja añadida a harina de trigo o cebada y carne , mezcladas en partes iguales. [6]
Con el nombre de κεσκέκ , κεσκέκι y κισκέκ (keskék, keskéki y kiskék), es un plato festivo en Lesbos [7] y entre los griegos pónticos . [8] En Lesbos , el keşkek se prepara en las noches de verano cuando se sacrifica un toro ceremonial, que luego se cocina durante la noche y se come al día siguiente con trigo. [9]
El keşkek se llama "haşıl" en las regiones del noreste y centro de Anatolia en Turquía.
La palabra eslava kasha puede haber sido tomada del persa کَشک: kishk . [10]
En Armenia, el keşkek se conoce como harissa . [11] La harissa tiene fuertes similitudes con el keşkek en términos de su preparación y proceso de cocción; sin embargo, la harissa está asociada con diferentes significados simbólicos. [11]
En 2008, tras las peticiones de varias juntas locales de patrimonio inmaterial de Turquía, el Ministerio de Cultura turco comenzó a preparar el registro del keşkek en la Lista Representativa de la UNESCO . La socióloga Bahar Aykan explica en la Revista Internacional de Estudios del Patrimonio que, a nivel local, el gobierno turco preparó la candidatura en diálogo con expertos en patrimonio turco, portadores de cultura y representantes de asociaciones voluntarias e instituciones públicas pertinentes de todo el país. Sin embargo, a nivel internacional, el gobierno turco decidió presentar el registro por sí mismo y no se puso en contacto con las autoridades de Armenia para un expediente conjunto. La candidatura turca del keşkek pretendía presentarlo como un patrimonio exclusivamente "turco", dando deliberadamente la impresión de que se encuentra exclusivamente dentro de las fronteras de la República de Turquía. En términos de difusión geográfica, el registro turco del keşkek en la UNESCO afirma que la tradición del keşkek se practica ampliamente en toda Turquía en sus zonas rurales y cita 43 de las 81 provincias . Aunque el registro menciona, en detalle, que el keşkek es parte del patrimonio nacional de Turquía y destaca su importancia para la construcción de una identidad compartida en todo el país, omite mencionar el carácter transnacional del keşkek, así como las costumbres y prácticas asociadas con él fuera de las fronteras (inmediatas) de Turquía. Además, si bien la nominación menciona los diversos nombres alternativos atribuidos al keşkek, como kişkah y keşkef , omite el nombre herisa , a pesar de que el plato se conoce comúnmente como tal en el este de Turquía, así como entre los armenios en Turquía . El enlace del sitio web de la UNESCO sobre el keşkek también se refiere a él como un "plato ceremonial tradicional turco". [12]
En Armenia, la admisión de la solicitud turca provocó indignación pública y se la denominó " turquificación " de la harissa . Varios periódicos armenios importantes publicaron artículos criticando la inscripción de la harissa en la lista de platos turcos por parte de la UNESCO y defendieron el origen armenio del plato. Armenia Now , un popular portal de Internet armenio, se refirió a la admisión como "la UNESCO incluye la harissa armenia en la lista de platos nacionales turcos", y explicó que había provocado indignación en el país. En los foros de Internet armenios también se debatió el problema. Muchos de sus usuarios creían que la inclusión en la lista de la UNESCO equivalía a un robo cultural y culparon a la UNESCO de apoyar a Turquía en su intento de apropiarse del patrimonio armenio. El Desarrollo y Preservación de las Tradiciones Culinarias Armenias (DPACT), una ONG armenia, también se unió a la oposición a la inclusión del plato en la lista. Unos días después de la admisión de la UNESCO, DPACT celebró una conferencia de prensa en la capital armenia, Ereván . Durante la conferencia, los participantes afirmaron que Armenia era el auténtico propietario de la harissa y argumentaron que era imposible que el plato fuera turco, ya que los utensilios, las técnicas y los ingredientes utilizados son de origen armenio. DPACT también anunció que tenía la intención de planificar una colaboración con historiadores y etnógrafos armenios para demostrar el origen armenio de la harissa y, de ese modo, apelar en última instancia la decisión de la UNESCO. En última instancia, la inclusión de la solicitud de Turquía en la lista de la UNESCO recibió tanta atención pública como la oposición de Armenia a la misma. [12]
Los periódicos turcos, en respuesta a la respuesta de Armenia, explicaron unánimemente que los esfuerzos de DPACT constituían afirmaciones "falsas". Un periódico turco, el Yeni Şafak , en su titular titulado "La decisión de que el keşkek es turco indignó a los armenios", argumentó que aunque la UNESCO ya había "decidido" sobre la nacionalidad del keşkek incorporándolo al "patrimonio nacional turco", una parte de los armenios "todavía afirman que no es originalmente un plato turco". La Comisión Nacional Turca para la UNESCO finalmente también se unió a la controversia. Öcal Oğuz, su director, emitió un comunicado de prensa, "afirmando que si bien la Convención del PCI no tiene como objetivo repartir el patrimonio inmaterial entre los países, el enfoque de conservación de la UNESCO a menudo se confunde con la política de patentes de la UE". Oğuz explicó que si Armenia tiene una tradición que guarda similitudes con el keşkek de Turquía, tal vez podrían presentar una solicitud por separado a la UNESCO. Aykan explica que Oğuz se abstuvo de mencionar que la Convención "no está a favor de incluir elementos en la lista como entidades separadas porque subraya que el patrimonio transnacional se protege mejor en su totalidad mediante esfuerzos conjuntos de protección, que también fortalecerían el diálogo, el respeto y el entendimiento entre culturas". Desde entonces, ni Armenia ni Turquía han mostrado voluntad de colaborar entre sí para una inscripción ampliada en la UNESCO en relación con el keşkek/harissa. Aykan explica que "esto puede no resultar una sorpresa si se consideran las relaciones históricamente problemáticas entre estos países". Aykan concluye afirmando que la inclusión unilateral de Turquía del keşkek en la lista de la UNESCO inició esfuerzos del estado armenio y las ONG dedicadas al patrimonio para identificar y promover otros platos transnacionales como la tolma y el lavash como patrimonio nacional, lo que a su vez inició nuevos "conflictos de propiedad" sobre los alimentos en la región. [13]
