Galette (de la palabra normanda gale , que significa "torta plana") es un término utilizado en la cocina francesa para designar varios tipos de pasteles planos, redondos o de forma libre con corteza crujiente , [1] o, en el caso de una galette bretona ( en francés : Galette bretonne [galɛt bʁətɔn] ; bretón : Krampouezhenn gwinizh du ), un panqueque hecho con harina de trigo sarraceno generalmente con un relleno salado. Del tipo de pastel de galette, una variedad notable es la galette des Rois ( roscón real ) que se come el día de la Epifanía . En el Canadá francés, el término galette generalmente se aplica a pasteles mejor descritos como galletas grandes .
Una forma común de galette se asemeja a un tipo de pastel de una sola corteza, de forma libre, con un relleno de frutas y la corteza doblada parcialmente sobre la parte superior del relleno. [2] El sitio web joyofbaking.com define el término galette como "un término francés que significa un pastel redondo plano que puede ser dulce o salado y, si bien [las recetas pueden usar] masa de hojaldre como base, también se pueden hacer a partir de masas leudadas como brioche, o con una corteza de hojaldre dulce". [3]
Las frutas que se utilizan en este tipo de tartas suelen ser de temporada y pueden incluir una o más de las siguientes: manzanas, bayas como fresas o arándanos, o frutas de hueso como melocotones, ciruelas, nectarinas o cerezas. [4] Si se desea, se pueden añadir varias especias, ralladuras o pimientos durante el proceso de preparación. [4] La base de la masa suele ser casera, pero también se puede comprar en el mercado; [3] También se pueden utilizar restos de comida, como galletas graham. [5] Las tartas de frutas se pueden servir calientes o con helado. [5]
La revista Bon Appétit ha escrito sobre estas galettes: "Son impresionantes y fotogénicas, pero con ese toque de 'Oh, esto lo acabo de preparar'. Son rústicas y tentadoras; cómelas tal como eres... Sus imperfecciones son lo que las distingue; de hecho, cuanto menos hagas, mejor se ven". [4]
Las galettes saladas son una forma rústica y versátil de tarta, que se distingue por su corteza de forma libre que encierra una variedad de rellenos salados. A diferencia de las tartas o pasteles tradicionales, las galettes se preparan doblando los bordes de una sola lámina de masa sobre el relleno, dejando el centro expuesto. Este método da como resultado una corteza dorada y visualmente atractiva que agrega un delicioso toque crujiente a cada bocado.
Los rellenos más habituales para las galettes saladas incluyen una mezcla de verduras, quesos, carnes y hierbas. Se pueden disfrutar como plato principal o como una abundante guarnición. Las combinaciones más populares incluyen espinaca y queso feta, champiñones y queso gruyère, y verduras al estilo pisto. La sencillez y flexibilidad de las galettes saladas las convierten en las favoritas tanto de los cocineros caseros como de los chefs profesionales.
Las galettes de tomates heirloom son una variante famosa de la galette salada, que muestra los sabores y colores vibrantes de los tomates heirloom. Estos tomates, conocidos por sus formas y tamaños únicos y su rico sabor, proporcionan un relleno hermoso y delicioso para la galette. Por lo general, los tomates heirloom se cortan en rodajas y se colocan sobre una cama de queso, como ricota, mozzarella o queso de cabra, a menudo acompañados de hierbas como albahaca o tomillo. Luego, los bordes de la masa se doblan sobre el relleno, dejando los coloridos tomates visibles en el centro.
Las tartas de tomates tradicionales resaltan lo mejor de los productos de verano y suelen disfrutarse en picnics, almuerzos o como una cena ligera. Su aspecto rústico y su explosión de sabor fresco y ácido a tomate las convierten en un plato destacado que celebra la esencia de la cocina de temporada.
Las galettes de champiñones y queso gruyère son otro tipo popular de galette salada, que combina los sabores terrosos de los champiñones con el sabor cremoso y a nueces del queso gruyère. Por lo general, se saltean diversos champiñones, como los cremini, los shiitake y los hongos ostra, con ajo y tomillo hasta que estén tiernos y fragantes. Luego, los champiñones se colocan sobre una cama de queso gruyère, que se derrite y crea un relleno rico y sabroso. La masa se dobla sobre los bordes del relleno, creando una corteza rústica de color marrón dorado.
Estas galettes son perfectas para las comidas de otoño e invierno, ofreciendo un plato reconfortante y sabroso que combina bien con una simple ensalada verde o un plato de sopa.
Las galettes de ratatouille se inspiran en el clásico plato francés ratatouille, que lleva una mezcla de verduras de verano como berenjenas, calabacines, pimientos morrones y tomates. Estas verduras se cortan en rodajas finas y se colocan sobre una cama de ricota o queso de cabra, a menudo condimentado con ajo, hierbas provenzales y aceite de oliva. Las verduras se disponen en un patrón visualmente atractivo y los bordes de la masa se doblan para crear un borde rústico.
Las galettes de ratatouille son una opción vibrante y saludable que muestra lo mejor de la cosecha del verano. Son un excelente plato principal vegetariano o una guarnición colorida para una comida más abundante.
La galette, que se llama más propiamente galette bretona, es también el nombre que se da en la mayoría de las creperías francesas a las tortitas saladas de harina de trigo sarraceno , mientras que las de harina de trigo , de tamaño mucho más pequeño y que se sirven en su mayoría con un relleno dulce, se denominan crêpes de marca . Este tipo de galette es una tortita grande y fina que se asocia principalmente a la región de Bretaña , donde sustituyó en ocasiones al pan como alimento básico, pero se come en todo el país. El trigo sarraceno se introdujo como un cultivo adecuado para suelos empobrecidos y las tortitas de trigo sarraceno eran conocidas en otras regiones donde se cultivaba este cultivo, como Limousin o Auvernia .
Se suele acompañar con huevo, carne, pescado, queso, verduras cortadas, rodajas de manzana, bayas o ingredientes similares. Una de las variedades más populares es una galette cubierta con queso emmental rallado , una loncha de jamón y un huevo cocido sobre la galette. En Francia, esto se conoce como galette complète (una galette completa). [6] Otra variedad es una salchicha picante envuelta en una galette (llamada galette saucisse , una tradición de Rennes , Bretaña) y que se come como un perrito caliente .
La galette guayanesa (más conocida como galette criolla) es un dulce tradicional de la cocina francoguayanesa . Se trata de una variante criolla de la galette des rois que se come como postre durante la Epifanía . [7]
Se puede aderezar con nata , coco , guayaba , etc. Se consume durante todo el periodo de Carnaval (desde la Epifanía hasta la Cuaresma, comenzando el Miércoles de Ceniza ) y preferiblemente acompañado de champán. [ cita requerida ]
GALETTES BRETONNES AU SARRASIN. GALETTES BRETONES DE TRIGO SARRACENO. El relleno de una galette bretona finísima es siempre sencillo. La más popular, llamada complet , lleva jamón y huevo y, a menudo, una cucharada de queso fresco. Puedes pedir que el huevo esté brouillé , revuelto enérgicamente sobre la galette caliente, o miroir , sin tocar para hornearlo encima. Cuando la galette está plegada, la yema dorada del huevo asoma por los crujientes pliegues marrones.
