Compuesto químico
La fumonisina B2 es una micotoxina de fumonisina producida por los hongos Fusarium verticillioides (anteriormente Fusarium moniliforme ) y Aspergillus niger . [1]
Es un análogo estructural de la fumonisina B3, aunque carece de un grupo hidroxi en comparación con la fumonisina B1 . [2]
La fumonisina B2 es más citotóxica que la fumonisina B1. La fumonisina B2 inhibe la esfingosina aciltransferasa .
La fumonisina B2 y otras fumonisinas con frecuencia contaminan el maíz y otros cultivos, mientras que recientemente se ha demostrado mediante LC-MS/MS que la FB2 también puede contaminar los granos de café. [3]
Referencias
- ^ Jens C. Frisvad; Jørn Smedsgaard; Robert A. Samson; Thomas O'Larsen; Ulf Thrane (2007). "Producción de fumonisina B2 por Aspergillus niger". Diario de la química agrícola y alimentaria . 55 (23): 9727–32. doi :10.1021/jf0718906. PMID 17929891.
- ^ PubChem. "Fumonisina B2". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . PubChem .
- ^ P mediodía; W Mahakarnchanakul; KF Nielsen; Jens C. Frisvad; Robert A. Samson; Ulf Thrane (2009). "Producción de fumonisina B2 por Aspergillus niger en granos de café tailandés" (PDF) . Food Addit Contam Parte de una evaluación de riesgos de la exposición Chem Anal Control . 26 (1): 94-100. doi :10.1080/02652030802366090. PMID 19680876. S2CID 21427787.
