Onggi ( en coreano : 옹기 ) es una cerámica que se utiliza ampliamente como vajilla y recipientes de almacenamiento en Corea . El término incluye tanto la cerámica sin esmaltar , cocida a una temperatura cercana a los 600 a 700 °C , como la cerámica con un esmalte marrón oscurococida a más de 1100 °C. [1] Los onggi se han utilizado de forma continua desde los estados coreanos prehistóricos hasta la actualidad; sin embargo, hoy en día se utilizan principalmente como almacenamiento y adornos tradicionales.
El origen del onggi se remonta a alrededor de 4000 a 5000 a. C. [3] Los tipos de loza incluyen loza sin patrón, mumun y una variedad roja y negra. La loza sin patrón está hecha con trozos de arcilla y arena fina. El predecesor del celadón de Goryeo y la porcelana blanca de Joseon , la loza negra/roja excluye cualquier arena en su proceso de creación. El color de la loza está determinado tanto por el contenido de hierro de la arcilla como por el método utilizado para cocerla. La forma moderna del onggi se remonta a la era Joseon .
Ong ( 옹 ;甕, 瓮) se refiere a una vasija de barro. [ cita requerida ]
La cerámica se ha utilizado en la península de Corea desde tiempos prehistóricos para almacenar alimentos. En el período de los Tres Reinos , aparecen imágenes de cerámica grande y pequeña en los murales de la Tumba de Anak N.º 3 en Goguryeo , y en Baekje y Silla . Los registros indican que se utilizaban para almacenar arroz, licor, aceite, salsa de soja y pescado salado. El onggi también se utilizaba comúnmente para conservar agua potable. Según Gyeongguk daejeon , durante el período Joseon temprano , había 104 artesanos de onggi ( 옹장 ) en catorce instituciones, incluida Bongeunsa . [4]
Se encuentran muchos registros sobre onggi en Sejong Sillok Jiriji ( 세종실록지리지 , "Tratado de geografía del rey Sejong"), que incluye más detalles sobre la cerámica coreana: "Hay tres hornos que elaboran el onggi amarillo en Chogye-gun y Jinju -mok, provincia de Gyeongsang ". [5]
Corea es conocida desde hace mucho tiempo por sus alimentos fermentados elaborados en onggi . Un pasaje de los Registros de los Tres Reinos dice: " El pueblo de Goguryeo tiene la costumbre de elaborar alimentos fermentados". [6]
El onggi tiene una estructura más microporosa que la porcelana . Esta característica facilita la fermentación de los alimentos . Los alimentos que se suelen preparar en onggi incluyen gochujang , doenjang , kimchi y salsa de soja . Con la porosidad y la permeabilidad adecuadas, el onggi puede dar una calidad óptima de maduración a los alimentos fermentados. Los recipientes para onggi afinados son muy adecuados para diversos tipos de productos fermentados. [7]
La abundancia de soja , que crece de forma natural en Corea, los recursos frescos del mar que rodea la península de Corea y un clima adecuado para el desarrollo microbiano son factores importantes que influyen en la importancia y el uso de la fermentación para el procesamiento de alimentos. El desarrollo y el refinamiento de la cerámica onggi contribuyeron al desarrollo de platos fermentados en la cocina coreana . La cerámica onggi de gran tamaño se almacenaba normalmente en un jangdokdae , un piso elevado cerca de la casa. [8]
Los onggi son fabricados por un grupo especializado de trabajadores llamados onggijang ( en coreano : 옹기장 ). El diseño de las vasijas está influenciado por las características y el clima de las regiones en las que se fabrican. Como resultado, la forma, el tamaño y el método de fabricación de los onggi varían de una región a otra. [9] Sin embargo, los tipos de onggi comparten similitudes: biodegradabilidad , porosidad, resistencia a la putrefacción, así como firmeza o "vertebración". [10] Debido a las bajas temperaturas de cocción que se utilizan a menudo en la producción de onggi , rara vez se encuentran arqueológicamente, ya que los fragmentos eventualmente regresan a su estado de arcilla anterior o se utilizan como grog . Las características de los onggi incluyen su transpirabilidad , estabilidad, idoneidad para la fermentación, precio económico, porosidad y uso diverso. [11]
Cuando se calienta a alta temperatura, la pared del recipiente de cerámica descarga el agua cristalina [ aclaración necesaria ] que contiene, generando poros que permiten que el aire fluya entre el interior y el exterior. Por esta razón, el onggi ha sido reconocido como un recipiente respirable desde una época antigua. [12]
La característica más significativa de la cocina coreana es el uso de alimentos fermentados, para lo cual se utilizan ollas onggi . Otros alimentos y artículos también se pueden almacenar en recipientes originalmente destinados a la fermentación, como el tabaco, los candelabros y el arroz cocido. [13]
Dado que los materiales para hacer onggi se pueden obtener de forma fácil y económica, tradicionalmente el onggi se ha vendido a un precio bajo, lo que lo hace asequible para la clase baja y media. [ cita requerida ]
Antes de cocer, el onggijang ( artesano del onggi ) esmalta su superficie. Este esmaltado desempeña un papel fundamental para proporcionar una superficie impermeable y evitar fugas. Después, se añade una gran cantidad de partículas de arena al cuerpo de la arcilla, que actúan como conductos para el aire. De esta manera, el aire, pero no el agua, puede pasar a través de la cerámica. Los coreanos describen este fenómeno como " respiración del onggi ". Esta propiedad contribuye a su uso generalizado en la elaboración de alimentos fermentados. [14] [15]
Si bien los onggi se utilizan principalmente como contenedores de alimentos, también se pueden utilizar para almacenar electrodomésticos como lámparas, chimeneas, ceniceros, monedas y almohadillas de tinta, así como instrumentos ceremoniales e instrumentos de percusión como latas, jarras de cebolla e instrumentos de viento. [16] [17]
Las vasijas Onggi están hechas de arcilla que contiene un alto porcentaje de hierro. Primero, la tierra para hacer la cerámica se pone en el agua y se bate para eliminar la arena y las impurezas. Una vez que el agua se elimina del sedimento fino resultante, se forma un cuenco que luego se seca al sol. El alfarero seca el cuenco seco nuevamente al sol, lo lava con una solución de lejía y luego lo seca nuevamente. El esmalte que se aplica al cuenco se mezcla con varias sustancias antes de tamizarlo a través de un tamiz. Después de aplicar el esmalte al cuenco, se dibuja un patrón de orquídea o hierba en el cuerpo y la vasija se seca al aire por completo, se hornea en un horno y se termina. [18]
Otro proceso para hacer onggi es amasar la tierra, secarla a la sombra, cortarla con una herramienta para darle forma de ladrillo y luego golpearla contra el suelo hasta formar una tabla. Esto se conoce como Panzhangjil ( 판장질 ). Después, se coloca sobre un torno y se plancha (guata) con un Ddukmae ( 떡매 ). La forma del onggi está determinada por la velocidad y los movimientos de la mano del torno. Dado que la cultura de la cerámica parecía destinada a desaparecer después de la década de 1960, debido a la aparición de cuencos de plástico y acero inoxidable, el Ministerio de Cultura designó al onggi como Bien Cultural Humano en mayo de 1989. En 1990, el onggijang ( artesano onggi ) fue designado Patrimonio Cultural Inmaterial Nº 96. [19] [20]
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