Sayur asem o sayur asam es una sopa de verduras de Indonesia . Es un plato popular del sudeste asiático que tiene su origen en la cocina de Sundanese y que consiste en verduras en sopa de tamarindo . [2]
El sabor agridulce de este plato se considera refrescante y muy compatible con platos fritos o a la parrilla, incluido el pescado salado , ikan goreng , ayam goreng y lalapan , un tipo de ensalada de verduras que generalmente se sirve cruda pero que también se puede cocinar, y generalmente se come con arroz al vapor y pasta de chile sambal terasi .
El origen de este plato se remonta a los habitantes de Sundaneses de Java Occidental , Banten y la región de Yakarta . Es bien sabido que forma parte de la cocina de Sundaneses y de la dieta diaria de los Betawi .
Los ingredientes más comunes son el maní , la yaca tierna , las hojas tiernas y las semillas sin pelar de melinjo , bilimbi , chayote y frijoles largos ; todos ellos se cocinan en sopas a base de tamarindo y, a veces, se enriquecen con caldo de res . Muy a menudo, la receta también incluye maíz .
Existen varias variantes, entre ellas el sayur asem Jakarta (una versión del pueblo Betawi de Yakarta ), el sayur asem kangkung (una versión que incluye espinacas de agua ), el sayur asem ikan asin (incluye pescado salado, normalmente múrido cabeza de serpiente ), el sayur asem talas (con taro y sus hojas) y el sayur asem kacang merah (consiste en frijoles rojos y judías verdes en tamarindo y caldo de ternera). La versión Karo del sayur asem se elabora con brotes de jengibre y, lo que es más importante, las vainas de semillas de sabor agrio. El sayur asem rembang es una sopa de verduras con un sabor agrio. [3] [4]
