El pollo Wenchang ( chino simplificado :文昌鸡; chino tradicional :文昌雞; pinyin : Wénchāng Jī ) es un tipo de raza de pollo y un plato de pollo del área de la ciudad de Wenchang en la provincia insular de Hainan , China.
Esta variedad de pollo pequeño y carnoso [1] de corral se alimenta con salvado de coco y maní . [2] Durante los dos últimos meses antes de salir al mercado, se mantienen en gallineros elevados. [1] Es conocido por tener una carne tierna. [2]
El pollo Wenchang es conocido en toda la provincia de Hainan. La forma tradicional de preparar pollo Wenchang es el "corte blanco" (白切), que consiste en sumergir el pollo en agua casi hirviendo y cocinarlo para conservar su suavidad y ternura. Luego se come sumergiendo los trozos en una mezcla de especias, incluido jengibre y ajo picados , y sal. [1] La piel del pollo Wenchang es típicamente amarilla, con un aspecto aceitoso, [3] aunque la carne es algo más seca y tiene más textura que la de los pollos en batería . Este plato también es popular en China continental , Hong Kong , Taiwán y otros países del sudeste asiático . [1]
Durante los siglos XIX y XX, una cantidad significativa de hainaneses decidió trasladarse al sur, que entonces era ampliamente conocido como Nanyang (南洋), particularmente a Singapur . Muchos también aportaron su experiencia culinaria, creando numerosos platos que son una fusión de su cocina de Hainan con ingredientes locales disponibles, o inventando un plato completamente nuevo. [ cita necesaria ]
En el contexto del pollo Wenchang, es el creador del plato de Singapur , arroz con pollo hainanés , el plato nacional del país y "una de las exportaciones culinarias más queridas del sudeste asiático". [4] [5]
El plato se hizo realidad en la década de 1920, por un chef hainanés llamado Wang Yiyuan que vivía en Singapur. [6] Luego comenzó a ganar popularidad a mediados del siglo XX gracias a un chef llamado Moh Lee Twee, un singapurense de ascendencia hainanesa, cuyo restaurante Swee Kee Chicken Rice operó en Middle Road durante cinco décadas. [7]
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