El pichi-pichi , también escrito pitsi-pitsi , es un postre filipino elaborado con bolas de harina de mandioca al vapor mezcladas con azúcar y lejía . También suele aromatizarse con hojas de pandan . Se sirve envuelto en coco recién rallado, queso o latik (caramelo de coco) antes de servir. [1] [2] [3]
Se cree que el nombre se deriva de la palabra araucanía pichi que significa "pequeño" y fue utilizado por los hispanoamericanos en el siglo XIX. [4] El plato está asociado con la provincia de Quezón , donde este manjar es muy común y especialmente con el Festival Pahiyas en Lucban , donde se cree que se originó este plato. [5] [6] [7] [8]
Un plato similar al pichi-pichi es el putli mandi de los pueblos Tausug y Yakan . Se prepara de forma idéntica y se diferencia únicamente en que tiene un relleno de tiras de coco endulzadas ( hinti ). [9]
Es similar al palitaw , excepto que el palitaw se hace en tortas planas delgadas y se hace con harina de arroz glutinoso.
Primero se pela, se ralla y se lava la yuca. Luego se mezcla con agua, azúcar y lejía y luego se transfiere la mezcla a cacerolas o moldes que luego se colocan en la vaporera hasta que la mezcla esté cocida y blanda. Luego, los pitsi-pitsi cocidos se pueden rebozar sobre coco recién rallado o cubrir con queso rallado y latik. Algunos vendedores agregan colorante alimentario a la mezcla antes de cocinarla al vapor. [7]