El kiwi (a menudo abreviado como kiwi fuera de Nueva Zelanda) o grosella espinosa china es la baya comestible de varias especies de enredaderas leñosas del género Actinidia . [1] [2] El grupo de cultivares más común de kiwi ( Actinidia deliciosa 'Hayward') [3] es ovalado, aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina grande : de 5 a 8 centímetros (2 a 3 pulgadas) de largo y de 4,5 a 5,5 cm ( 1+3 ⁄ 4 – 2+1 ⁄ 4 pulg.) de diámetro. Tiene una piel delgada, peluda, fibrosa, agria pero comestible de color marrón claro y pulpa de color verde claro o dorado con hileras de pequeñas semillas negras comestibles. El fruto tiene una textura suave con un sabor dulce y único.
El kiwi es originario del centro y este de China . [1] La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII durante la dinastía Song . [4] A principios del siglo XX, el cultivo de kiwi se extendió desde China hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. [1] La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial y luego se exportó comúnmente, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960. [ 15]
Las primeras variedades se describieron en un catálogo de viveros de 1904 con "... frutos comestibles del tamaño de nueces y el sabor de grosellas maduras ", [6] lo que llevó al nombre de grosella espinosa china . [1] En 1962, los productores de Nueva Zelanda comenzaron a llamarlo "kiwi" ( maorí : huakiwi ) [7] debido a su aspecto borroso similar al kiwi [8] para la comercialización de exportación, y el nombre fue registrado por primera vez por Turners & Growers en 15 de junio de 1959 [8] y posteriormente adoptado comercialmente en 1974. [1] En Nueva Zelanda y Australia, la palabra "kiwi" por sí sola se refiere únicamente al ave o se usa como apodo para los neozelandeses ; casi nunca se usa para referirse a la fruta. [5] [9] Desde entonces, kiwi se ha convertido en un nombre común para todos los kiwis verdes cultivados comercialmente del género Actinidia . [1] En los Estados Unidos y Canadá, el nombre abreviado kiwi se usa comúnmente para referirse a la fruta. [10] [11]
El kiwi es originario del centro y este de China. [1] La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII en China durante la dinastía Song . [4] Como generalmente se recolectaba en la naturaleza y se consumía con fines medicinales, la planta rara vez se cultivaba o cultivaba . [12] El cultivo de kiwi se extendió desde China a principios del siglo XX hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. [1] La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial, y luego se exportó, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960. [ 15]
En Nueva Zelanda, durante las décadas de 1940 y 1950, la fruta se convirtió en un producto agrícola mediante el desarrollo de cultivares, prácticas agrícolas, envío, almacenamiento y comercialización comercialmente viables. [13]
El género Actinidia comprende alrededor de 60 especies. Sus frutos son bastante variables, aunque la mayoría se reconocen fácilmente como kiwi por su apariencia y forma. La piel del fruto varía en tamaño, vellosidad y color. La pulpa varía en color, jugosidad, textura y sabor. Algunas frutas son desagradables, mientras que otras saben considerablemente mejor que la mayoría de los cultivares comerciales. [1] [14]
El kiwi más vendido se deriva de A. deliciosa (kiwi peludo). Otras especies que se comen comúnmente incluyen A. chinensis (kiwi dorado), A. coriacea (grosella espinosa china), A. arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico), A. melanandra (kiwi morado), A. polygama (vid plateada) y A. purpurea (kiwi rojo abundante). [14]
La mayoría de los kiwis vendidos pertenecen a unos pocos cultivares de A. deliciosa (kiwi peludo): 'Hayward', 'Blake' y 'Saanichton 12'. [2] Tienen una piel marrón opaca y difusa y una pulpa de color verde brillante. El conocido cultivar 'Hayward' fue desarrollado por Hayward Wright en Avondale , Nueva Zelanda, alrededor de 1924. [14] Inicialmente se cultivó en jardines domésticos, pero la plantación comercial comenzó en la década de 1940.
'Hayward' es el cultivar más comúnmente disponible en las tiendas. Es un fruto grande, con forma de huevo y de sabor dulce. 'Saanichton 12', de Columbia Británica, es algo más rectangular que 'Hayward' y comparablemente dulce, pero el núcleo interno de la fruta puede ser duro. 'Blake' puede autopolinizarse, pero tiene un fruto más pequeño y ovalado y el sabor se considera inferior. [2] [14]
Las bayas de kiwi son frutas comestibles del tamaño de una uva grande, similares al kiwi velloso en sabor y apariencia interna, pero con una piel verde fina y suave. Son producidos principalmente por tres especies: Actinidia arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico) y A. polygama (vid plateada). Son enredaderas trepadoras de rápido crecimiento y duraderas durante su temporada de crecimiento . Se les conoce como "kiwi berry, kiwi baby, kiwi de postre, kiwi de uva o kiwi de cóctel". [15]
El cultivar 'Issai' es un híbrido de kiwi resistente y enredadera plateada que puede autopolinizarse. Cultivado comercialmente debido a su fruto relativamente grande, 'Issai' es menos resistente que la mayoría de los kiwis resistentes. [16] [17]
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Actinidia chinensis (kiwi amarillo o kiwi dorado) tiene una piel suave y bronceada, con forma de pico en la unión del tallo. El color de la pulpa varía desde un verde brillante hasta un amarillo claro e intenso. Esta especie tiene un sabor 'más dulce y aromático' en comparación con A. deliciosa , similar a algunas frutas subtropicales. [18] Una de las variedades más atractivas tiene un 'iris' rojo alrededor del centro de la fruta y una pulpa amarilla en el exterior. El fruto amarillo obtiene un mayor precio en el mercado y, al ser menos velloso que el kiwi velloso, es más apetecible para el consumo sin pelar. [14]
Una variedad comercialmente viable [19] de este kiwi de anillos rojos, patentado como EnzaRed, es un cultivar de la variedad china hong yang . [20] [21]
'Hort16A' es un cultivar de kiwi dorado comercializado en todo el mundo como Zespri Gold . Este cultivar sufrió pérdidas significativas en Nueva Zelanda entre 2010 y 2013 debido a la bacteria PSA . [22] Se descubrió que un nuevo cultivar de kiwi dorado, Gold3 , es más resistente a las enfermedades y la mayoría de los productores ahora han cambiado a este cultivar. [23] 'Gold3', comercializado por Zespri como SunGold , no es tan dulce como 'Hort16A', [24] y carece de su punta, que suele ser ligeramente puntiaguda.
Se han utilizado clones de la nueva variedad SunGold para desarrollar huertos en China, lo que ha dado como resultado esfuerzos legales parcialmente exitosos en China por parte de Zespri para proteger su propiedad intelectual . [25] En 2021, Zespri estimó que se cultivaban alrededor de 5.000 hectáreas de huertos Sungold en China, principalmente en la provincia de Sichuan . [26]
El kiwi se puede cultivar en la mayoría de los climas templados con un calor de verano adecuado. Cuando el kiwi peludo ( A. deliciosa ) no es resistente, se pueden cultivar otras especies como sustitutos.
A menudo, en la agricultura comercial, se utilizan diferentes razas para portainjertos , plantas frutales y polinizadores . [1] Por lo tanto, las semillas producidas son cruces de sus padres. Incluso si se utilizan las mismas variedades para polinizadores y plantas frutales, no hay garantía de que el fruto tenga la misma calidad que el padre. Además, las plántulas tardan siete años en florecer, por lo que determinar si el kiwi da fruto o es un polinizador lleva mucho tiempo. [27] Por lo tanto, la mayoría de los kiwis, con la excepción de los portainjertos y los nuevos cultivares , se propagan asexualmente . [27] Esto se hace injertando la planta productora de frutos en un portainjerto cultivado a partir de plántulas o, si se desea que la planta sea un verdadero cultivar, en un portainjerto cultivado a partir de esquejes de una planta madura. [27]
Las plantas de kiwi generalmente son dioicas , lo que significa que una planta es masculina o femenina. Las plantas masculinas tienen flores que producen polen, las hembras reciben el polen para fecundar sus óvulos y producir frutos; la mayoría de los kiwis requieren una planta masculina para polinizar la planta femenina. Para obtener un buen rendimiento de frutos, se considera suficiente una cepa masculina por cada tres a ocho cepas femeninas. [1] Algunas variedades pueden autopolinizarse, pero incluso ellas producen un rendimiento mayor y más confiable cuando son polinizadas por kiwis macho. [1] La polinización entre especies suele ser exitosa (pero no siempre) siempre que los tiempos de floración estén sincronizados.
En la naturaleza, las especies son polinizadas por pájaros y abejorros nativos, que visitan las flores en busca de polen, no de néctar. Las flores femeninas producen anteras falsas con lo que parece ser polen en las puntas para atraer a los polinizadores, aunque estas anteras falsas carecen del ADN y del valor alimenticio de las anteras masculinas. [28]
Los productores de kiwi dependen de las abejas melíferas , el principal polinizador "contratado", pero los kiwis cultivados comercialmente son notoriamente difíciles de polinizar. Las flores no son muy atractivas para las abejas melíferas, en parte porque no producen néctar y las abejas aprenden rápidamente a preferir las flores con néctar.
Las abejas melíferas son polinizadores cruzados ineficientes del kiwi porque practican la “fidelidad floral”. Cada abeja melífera visita sólo un tipo de flor en cada incursión y tal vez sólo unas pocas ramas de una sola planta. El polen necesario de una planta diferente (como un kiwi macho para un kiwi hembra) podría nunca llegar a ella si no fuera por la polinización cruzada que ocurre principalmente en la colonia abarrotada; es en las colonias donde literalmente se cruzan las abejas cargadas de diferentes polen. [29]
Para hacer frente a estos desafíos de polinización, algunos productores soplan el polen recolectado sobre las flores femeninas. [28] Sin embargo, lo más común es la polinización por saturación , en la que las poblaciones de abejas melíferas aumentan tanto (colocando colmenas en los huertos en una concentración de aproximadamente 8 colmenas por hectárea) que las abejas se ven obligadas a utilizar esta flor debido a la intensa polinización. competencia por todas las flores a una distancia de vuelo. [1]
El kiwi se recoge a mano y se cultiva comercialmente sobre estructuras de soporte resistentes, ya que puede producir varias toneladas por hectárea, más de lo que pueden soportar las vides, bastante débiles. Por lo general, están equipados con un sistema de riego para el riego y protección contra las heladas en primavera.
Las vides de kiwi requieren una poda vigorosa, similar a la de las vides. Los frutos nacen de cañas de "un año o más", pero la producción disminuye a medida que cada caña envejece. Las cañas deben podarse y reemplazarse después del tercer año. En el hemisferio norte el fruto madura en noviembre, mientras que en el hemisferio sur madura en mayo. Las plantas de cuatro años pueden producir hasta 6.400 kg (14.000 lb) por acre, mientras que las plantas de ocho años pueden producir 8.200 kg (18.000 lb) por acre. Las plantas producen su máximo entre los ocho y diez años. Los rendimientos estacionales son variables; una cosecha abundante en una vid en una temporada generalmente conlleva una cosecha ligera en la temporada siguiente. [1]
Las frutas cosechadas cuando están firmes madurarán si se almacenan adecuadamente durante períodos prolongados. Esto permite enviar la fruta al mercado hasta 8 semanas después de la cosecha. [1]
Los kiwis firmes maduran después de unos días a una semana cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero no deben mantenerse bajo la luz solar directa. La maduración más rápida ocurre cuando se coloca en una bolsa de papel con una manzana, una pera o un plátano. [30] Sin embargo, una vez que un kiwi está maduro, se conserva de manera óptima si se almacena lejos de otras frutas, ya que es muy sensible al gas etileno que pueden emitir, por lo que tiende a madurar demasiado incluso en el refrigerador. [30] Si se almacenan adecuadamente, los kiwis maduros normalmente se conservan durante aproximadamente una o dos semanas. [30]
Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) se identificó por primera vez en Japón en la década de 1980. Esta cepa bacteriana ha sido controlada y manejada con éxito en huertos de Asia. En 1992 fue encontrado en el norte de Italia. En 2007/2008 se observaron pérdidas económicas, ya que una cepa más virulenta se hizo más dominante (PSA V). [31] [32] [33] En 2010 se encontró en huertos de kiwis de la región de Bay of Plenty de Nueva Zelanda en la Isla Norte. [34] Los cultivares de pulpa amarilla fueron particularmente susceptibles. Se seleccionaron variedades nuevas y resistentes en investigaciones financiadas por el gobierno y los productores de frutas para que la industria pudiera continuar. [35]
Los científicos informaron que habían descubierto que la cepa de PSA que afecta a los kiwis de Nueva Zelanda, Italia y Chile es originaria de China. [36]
En 2020, la producción mundial de kiwi fue de 4 millones de toneladas , encabezada por China con poco más de la mitad del total mundial. Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Irán y Chile fueron otros productores importantes. [37] En China, el kiwi se cultiva principalmente en la zona montañosa aguas arriba del río Yangtze , así como en Sichuan . [38]
Las exportaciones de kiwi aumentaron rápidamente desde finales de los años sesenta hasta principios de los setenta en Nueva Zelanda. En 1976, las exportaciones excedieron la cantidad consumida internamente. [39] Fuera de Australasia , los kiwis de Nueva Zelanda se comercializan bajo la marca Zespri . [40] El nombre general, "Zespri", se ha utilizado para la comercialización de todos los cultivares de kiwi de Nueva Zelanda desde 2012. [13] [18]
En la década de 1980, muchos países fuera de Nueva Zelanda comenzaron a cultivar y exportar kiwis. [41] En Italia, la infraestructura y las técnicas necesarias para apoyar la producción de uva se adaptaron al kiwi. Esto, sumado a su proximidad al mercado europeo de kiwi, llevó a que los italianos se convirtieran en el principal productor de kiwi "en 1989". La temporada de crecimiento del kiwi italiano no se superpone mucho con las temporadas de crecimiento de Nueva Zelanda o Chile, por lo que la competencia directa entre Nueva Zelanda o Chile no fue un factor significativo. [42]
Gran parte del mejoramiento para refinar el kiwi verde fue realizado por el Instituto de Investigación de Plantas y Alimentos (anteriormente HortResearch) durante las décadas de 1970 a 1999. [13] En 1990, la Junta de Comercialización del Kiwi de Nueva Zelanda abrió una oficina para Europa en Amberes , Bélgica . [13]
El kiwi se puede comer crudo, en jugo, usado en productos horneados, preparado con carne o como guarnición. [1] El fruto entero, incluida la piel, es apto para el consumo humano; sin embargo, la piel de las variedades peludas suele desecharse debido a su textura. [43] El kiwi en rodajas se ha utilizado durante mucho tiempo como guarnición sobre crema batida en pavlova , un postre a base de merengue. Tradicionalmente en China, el kiwi no se comía por placer, sino que se daba como medicina a los niños para ayudarlos a crecer y a las mujeres que habían dado a luz para ayudarlos a recuperarse. [1]
El kiwi crudo contiene actinidaína (también deletreada actinidina ), que es comercialmente útil como ablandador de carne [44] y posiblemente como ayuda digestiva . [45] La actinidaína también hace que el kiwi crudo no sea adecuado para su uso en postres que contengan leche o cualquier otro producto lácteo porque la enzima digiere las proteínas de la leche. Esto se aplica a los postres a base de gelatina , debido a que la actinidaína disolverá las proteínas de la gelatina, haciendo que el postre se licue o impida que se solidifique.
En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), el kiwi verde proporciona 255 kilojulios (61 kilocalorías) de energía alimentaria , es 83% agua y 15% carbohidratos , con proteínas y grasas insignificantes (tabla). Es particularmente rico en vitamina C (112% VD) y vitamina K (38% VD), tiene un contenido moderado de vitamina E (10% VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo. El kiwi dorado tiene un valor nutricional similar al kiwi verde, pero contiene un mayor contenido de vitamina C (194 % del valor diario) y un contenido insignificante de vitamina K (tabla).
El aceite de semilla de kiwi contiene en promedio un 62% de ácido alfa-linolénico , un ácido graso omega-3 . [46] La pulpa del kiwi contiene carotenoides , como la provitamina A, betacaroteno , [47] luteína y zeaxantina . [48]
La alergia al kiwi se describió por primera vez en 1981 y desde entonces ha habido informes de que la alergia se presenta con numerosos síntomas, desde síndrome de alergia oral localizado hasta anafilaxia potencialmente mortal. [49]
La actinidaína que se encuentra en el kiwi puede ser un alérgeno para algunas personas, incluidos los niños. [50] [51] [52] Los síntomas más comunes son picazón desagradable y dolor en la boca, siendo las sibilancias el síntoma grave más común; puede ocurrir anafilaxia . [50] [51]
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