El sate padang , más comúnmente llamado Padang satay , es una especialidad satay de la cocina de Minangkabau , hecha de carne de res cortada en cubos pequeños con salsa picante encima. Su característica principal es la espesa salsa amarilla hecha de harina de arroz mezclada con caldo de res y despojos, cúrcuma , jengibre , ajo , cilantro , raíz de galanga , comino , curry en polvo y sal. En Medan , muchos Sate Padang usan no solo carne de res sino también pollo, cabra, cordero y carnero . [ cita requerida ] También en Medan, se sirve chalota frita sobre sate padang y lontong como acompañamiento.
Existen tres tipos de sate padang: sate padang panjang, sate payakumbuh y sate pariaman. [1] Los tres tipos se diferencian por el color de su salsa. El sate padang panjang suele tener una salsa de color amarillo, el sate payakumbuh tiene una salsa de color marrón y el sate pariaman tiene una salsa de color rojo. Como las salsas se elaboran de forma diferente, el sabor de ambos sate difiere.
La carne fresca se hierve dos veces en un gran tambor lleno de agua para que quede tierna y jugosa. Luego se corta la carne en trozos y se espolvorean especias sobre ella. El caldo se utiliza para hacer la salsa, mezclada con 19 tipos de especias que se han suavizado y revuelto con varios tipos de chile. Luego se juntan todos los condimentos y se cocinan durante 15 minutos. El sate se asará justo antes de servir, utilizando carbón de cáscara de coco.
