La col de Saboya ( Brassica oleracea var. sabauda L. o Brassica oleracea Savoy Cabbage Group) [3] es una variedad de la especie vegetal Brassica oleracea . El repollo de Saboya es una verdura de invierno y una de varias variedades de repollo . [4] Tiene hojas arrugadas, de color verde esmeralda, [5] que son crujientes y de consistencia ligeramente elástica al paladar. [6]
Nombrado así por la región de Saboya en Francia, también se le conoce como repollo de Milán ( cavolo di Milano ) o repollo lombardo ( cavolo lombardo ), en honor a Milán y su región de Lombardía en Italia. [7] Los cultivares conocidos incluyen 'Savoy King' (en los EE. UU.), [6] 'Tundra' (verde con un corazón firme y redondo) y 'Winter King' (con hojas oscuras arrugadas). [4]
El repollo de Saboya mantiene una textura firme cuando se cocina, lo que se desea en algunas recetas. La col de Saboya se puede utilizar de diversas formas. Combina bien con vino blanco , manzanas , especias , rábano picante y carnes . [6] Se puede utilizar para rollitos , guisos y sopas, como borscht , así como asado solo y rociado con aceite de oliva . Se puede utilizar en recetas de conservas como el kimchi o el chucrut , y con condimentos fuertes e inusuales como el enebro . [8]
Los signos de calidad deseable incluyen repollo que es pesado para su tamaño con hojas impecables y con un aspecto brillante y fresco. La temporada alta para la mayoría de las coles en el hemisferio norte va de noviembre a abril. [5]
El repollo entero fresco se conservará en el refrigerador de una a seis semanas, según el tipo y la variedad. Las coles verdes, blancas o rojas duras se conservarán por más tiempo, mientras que las variedades más sueltas de Saboya y China , como el bok choy, deben consumirse más rápidamente. Es necesario mantener las hojas exteriores intactas sin lavarlas al almacenarlas, ya que la humedad acelera la descomposición.
La Saboya puede ser difícil de cultivar ya que es vulnerable a las orugas , las palomas y la enfermedad de la raíz club . [5] Se desarrolla mejor a pleno sol y es resistente al invierno, capaz de tolerar el frío, las heladas y la nieve. [6]
La col de Saboya cruda tiene un 91% de agua, un 6% de carbohidratos , un 2% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), aporta 27 calorías y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina K (66% VD), vitamina C (37% VD) y folato (20% VD), con una cantidad moderada de vitamina B6 (15% VD). No hay otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
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