Las cebolletas (también conocidas como cebolletas y cebolletas ) son vegetales comestibles de varias especies del género Allium . Las cebolletas generalmente tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas . Sus parientes cercanos incluyen el ajo , las chalotas , los puerros , las cebolletas , [1] y las cebollas chinas . [2]
Aunque la gente utiliza los bulbos de muchas especies de Allium como alimento, la característica definitoria de las especies de cebolleta es que carecen de un bulbo completamente desarrollado. En cambio, las especies de Allium conocidas como cebolletas proporcionan hojas verdes tubulares huecas que crecen directamente del bulbo. Estas hojas se utilizan como verdura y se pueden comer crudas o cocidas. A menudo, las hojas se cortan en varios platos y se utilizan como guarnición. [3]
Los nombres cebolleta y chalota se derivan del francés antiguo eschalotte , a modo de eschaloigne , del latín Ascalōnia caepa o cebolla ascalonia, homónimo de la antigua ciudad de Ascalon . [4] [5] [6]
Se utilizan varios otros nombres en todo el mundo para describir las cebolletas, incluidas cebolleta, cebolla verde, cebolla de mesa, cebolla para ensalada, cebolla en rama, cebolla larga, cebolla tierna, cebolla preciosa, cebolla silvestre, cebolla de jardín, gibón, syboe (escocesa) y chalota. .
Las especies y cultivares que pueden usarse como cebolletas incluyen
Las cebolletas generalmente tardan entre 7 y 14 días en germinar, según la variedad. [10]
Las cebolletas se pueden cocinar o usar crudas como parte de ensaladas , salsas o recetas asiáticas . Las cebolletas cortadas en cubitos se utilizan en sopas , fideos y platos de mariscos, sándwiches, curry y como parte de salteados. En muchas salsas orientales, el medio centímetro inferior (un cuarto de pulgada) de la raíz suele eliminarse antes de su uso.
En México y el suroeste de Estados Unidos , las cebollitas son cebolletas que se espolvorean con sal, se asan enteras y se comen con queso y arroz. Cubiertos con jugo de lima, normalmente se sirven como acompañamiento tradicional de platos de asado . [11] [12]
En la cocina catalana , el calçot es un tipo de cebolla que se come tradicionalmente en una calçotada (plural: calçotades ). Entre finales de invierno y principios de primavera se celebra una cita gastronómica popular del mismo nombre, donde se asan calçots , se bañan en salvitxada o romesco y se consumen en cantidades masivas. [13] [14]
En Japón , las cebollas de árbol ( wakegi ) se utilizan principalmente como aderezo de la cocina japonesa, como el tofu .
En Nepal , la cebolleta se utiliza en diferentes rellenos de carne como momo ( bola de masa ), choyla (carne entrelazada con cebolleta y especias).
En China , la cebolleta se utiliza habitualmente junto con el jengibre y el ajo para cocinar una amplia variedad de verduras y carnes. Esta combinación a menudo se llama la "santa trinidad" de la cocina china, [15] [16] muy parecida al mirepoix (apio, cebolla y zanahoria) en la cocina francesa o la santísima trinidad en la cocina cajún. La parte blanca de la cebolleta se suele freír con otros ingredientes, mientras que la parte verde se suele picar para decorar la comida terminada.
En Vietnam , la cebolla galesa es importante para preparar dưa hành (cebollas fermentadas) que se sirve para Tết , el Año Nuevo vietnamita. Una especie de salsa, mỡ hành (cebolla galesa frita en aceite), se utiliza en platos como cơm tấm , bánh ít y cà tím nướng . La cebolla galesa es el ingrediente principal del plato cháo hành , que es una papilla de arroz que se utiliza para tratar el resfriado común .
En la India , a veces se come crudo como aperitivo. En el norte de la India, el chutney de cilantro, menta y cebolla se elabora con cebolletas crudas. También se utiliza como verdura con Chapatis y Rotis. En el sur de la India , las cebolletas salteadas con coco y chalotes (conocidas como Vengaya Thazhai Poriyal en tamil y Ulli Thandu Upperi en malayalam ) se sirven como guarnición con arroz.
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En Irlanda , las cebolletas se pican y se añaden al puré de patatas, conocido como champ o como ingrediente añadido al Colcannon .
En el sur de Filipinas , se muele en un mortero junto con jengibre y chile para hacer un condimento nativo llamado palapa húmeda , que puede usarse para condimentar platos o como aderezo para alimentos fritos o secados al sol. También se puede utilizar para hacer la versión seca de palapa , cuando se saltea con virutas de coco fresco y palapa húmeda.
En la comida de Pesaj ( Seder ), los judíos afganos y los judíos persas se golpean unos a otros con cebolletas antes de cantar " Dayenu ", recreando así los azotes sufridos por los hebreos esclavizados por los antiguos egipcios. [17] [18]
El aceite de cebolleta a veces se elabora a partir de las hojas verdes. Las hojas se pican y se cuecen ligeramente, luego se emulsionan en aceite que luego se utiliza como guarnición.
