Calzone ( Reino Unido : / kælˈtsoʊni , -neɪ / , Estados Unidos : / kælˈzoʊn , -zoʊneɪ , -ni / , italiano : [kalˈtsoːne] ; pl .: calzoni ; ' media ' o 'pantalón') [ 1 ] es una empanada italiana horneada en horno , hecha con masa leudada . [ 2 ] [3] Se originó en Nápoles en el siglo XVIII. [4] Un calzone típico está hecho de masa de pan salada, horneada en un horno y rellena con salami , prosciutto o verduras, mozzarella , ricotta y queso parmesano o pecorino , así como un huevo . [4] Las diferentes variaciones regionales en o sobre un calzone a menudo pueden incluir otros ingredientes que normalmente se asocian con los aderezos de la pizza. El término generalmente se aplica a una empanada horneada al horno en lugar de a una masa frita (es decir, panzerotti ), aunque los calzoni y los panzerotti a menudo se confunden entre sí. [5] [6] [7] [8] [9]
El stromboli , una pizza italoamericana, es similar al calzone, y a veces se confunden. [10] [11] A diferencia de los strombolis, que generalmente se enrollan o doblan en forma cilíndrica o rectangular, los calzoni siempre se doblan en forma de medialuna y, por lo general, no contienen salsa de tomate en su interior. [12]
Los calzones del tamaño de un sándwich se venden a menudo en los mostradores de comida italiana o en puestos callejeros, porque son fáciles de comer de pie o caminando. [13] Las versiones fritas del calzone suelen estar rellenas de tomate y mozzarella; se elaboran en Apulia y se denominan " panzerotti ". [14]
En Basilicata , existe una variedad de calzone conocida como pastizz o u' pastizz 'rtunnar , que se originó entre los siglos XVIII y XIX. [15] La carne de cerdo (o, más raramente, carne de cabra), los huevos y el queso son los ingredientes principales del relleno.
En la cocina judía sefardí de Safed y Tiberíades , Israel , hay un plato conocido como calsones (pronunciado caltzones ). Se trata de bolsillos similares a ravioles , rellenos de tzfatit , un queso de leche de oveja producido localmente en Safed. Se cree que el plato se originó con judíos de Italia y España durante la era posterior a la Inquisición . Estos judíos migrantes lo introdujeron en Siria y, finalmente, en Israel, donde se sirve tradicionalmente durante la festividad judía de Shavuot . [16]
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