El bulgur cocido tiene un 78% de agua, un 19% de carbohidratos , un 3% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas (tabla). Una ración de referencia de 100 gramos (3,5 oz) aporta 83 kilos de calorías . Un estudio de muestras crudas de diferentes fuentes encontró, con cierta variación entre las muestras, aproximadamente un 9% de proteína, un 11% de humedad, un 1% de ceniza, un 70% de almidón, del cual entre un 2% y un 2,8% de almidón resistente beneficioso , un 7% de fibra, en su mayoría fibra insoluble beneficiosa. . [11]
Usos culinarios
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
Bulgur
El bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; remojar en agua es todo lo que se necesita. [12]
El bulgur grueso se usa para hacer potajes , [13] mientras que los granos medianos y finos se usan para cereales de desayuno , [14] ensaladas como kısır , pilavs , panes, [15] y en postres como pudines como kheer . [16] [17] La papilla de bulgur es similar a la frumenty , una papilla de trigo partido que era un alimento básico de la cocina medieval . [18] [19]
En los panes, añade un componente integral. Es un ingrediente principal del kibbeh y de la ensalada tabulé . A menudo se utiliza donde se podría utilizar arroz o cuscús . En la cocina india y paquistaní, el bulgur se utiliza a menudo como cereal para preparar una papilla con leche y azúcar, o una sabrosa papilla con verduras y especias. Se puede utilizar para acompañar otros platos del mismo modo que la pasta o el arroz; Se puede confundir con arroz porque tiene una apariencia similar, aunque la textura es diferente.
Los armenios preparan el bulgur como pilaf en caldo de pollo, con o sin fideos salteados, o cocido con tomates, cebollas, hierbas y pimiento rojo. La molienda fina se utiliza para hacer haya , una ensalada de bulgur similar al tabulé, preparada con pasta de tomate, tomates frescos, pepinos, perejil, aceite de oliva y otros ingredientes de ensalada al gusto personal. La melaza de granada, que es agria y dulce, se usa comúnmente en lugar de jugo de limón para agregar acidez.
En Grecia se le conoce como πλιγούρι ( pligouri ) y en Chipre como πουρκούρι ( pourkouri ), donde se utiliza para elaborar κούπες ( koupes , conocido como içli köfte en turco), una variedad de kibbeh . Es un plato frito, con una costra de fino bulgur, harina, aceite, sal y huevo, relleno de carne molida (ternera y/o cerdo), cebolla, perejil y especias.
La versión saudí del bulgur, popular en Nejd y Al-Hasa , se conoce como jarish ( árabe : جَريش ). [20]
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Enlaces externos
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