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Bromato de potasio

Bromato de potasio ( KBrO
3) es un bromato de potasio y se presenta en forma de cristales o polvos blancos. Es un agente oxidante fuerte.

Preparación

El bromato de potasio se produce cuando el bromo se hace pasar por una solución caliente de hidróxido de potasio . Esto forma primero hipobromito de potasio inestable, que rápidamente se desproporciona en bromuro y bromato: [2]

3 hermanos−
 2 habitaciones−
+ Hermano−
3

La electrólisis de soluciones de bromuro de potasio también dará bromato. Ambos procesos son análogos a los utilizados en la producción de cloratos . [ cita requerida ]

El bromato de potasio se separa fácilmente del bromuro de potasio presente en ambos métodos debido a su solubilidad mucho menor; cuando una solución que contiene bromato y bromuro de potasio se enfría a 0 °C, casi todo el bromato precipitará, mientras que casi todo el bromuro permanecerá en solución. [2]

Usos en repostería

El bromato de potasio se utiliza normalmente en Estados Unidos como mejorador de la harina ( número E E924). Actúa para fortalecer la masa y permitir un mayor leudado. Es un agente oxidante y, en las condiciones adecuadas, se reduce a bromuro en el proceso de horneado. [3] [4] Sin embargo, si se añade demasiado, o si el pan se hornea poco durante mucho tiempo o a una temperatura lo suficientemente baja, queda una cantidad residual que puede ser dañina si se consume. [4]

El bromato de potasio se puede utilizar en la producción de cebada malteada , pero bajo las condiciones de seguridad prescritas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), incluidas las normas de etiquetado para el producto terminado. [5] Es un oxidante potente ( potencial del electrodo  = 1,5 voltios, similar al permanganato de potasio ). [ cita requerida ]

Regulación

El bromato de potasio está clasificado como un carcinógeno de categoría 2B por la IARC . [6] La FDA permitió el uso de bromato antes de que la cláusula Delaney de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos , que prohíbe las sustancias potencialmente cancerígenas, entrara en vigencia en 1958. Desde 1991, la FDA ha instado a los panaderos a no usarlo, pero no ha ordenado una prohibición.

Los fabricantes japoneses de productos horneados dejaron de utilizar bromato de potasio voluntariamente en 1980; sin embargo, Yamazaki Baking reanudó su uso en 2005, alegando que tenía nuevos métodos de producción para reducir la cantidad de la sustancia química que permanecía en el producto final. [7]

El bromato de potasio está prohibido en los productos alimenticios de la Unión Europea, Argentina, Brasil, [8] Canadá, Nigeria, Corea del Sur y Perú. Fue prohibido en Sri Lanka en 2001, [9] China en 2005, [10] y la India en 2016, [11] pero está permitido en la mayor parte de los Estados Unidos. A partir de mayo de 2023, el estado estadounidense de Nueva York está considerando prohibir el uso de bromato de potasio. [12]

En California , se requiere una etiqueta de advertencia cuando se utiliza harina bromada. [13] En octubre de 2023, California promulgó una ley que prohibía la fabricación, venta y distribución de bromato de potasio (junto con otros tres aditivos: aceite vegetal bromado , propilparabeno y Red 3 ). La ley entra en vigor en 2027. Fue el primer estado de EE. UU. en prohibirlo. [14] [15] [16]

Referencias

  1. ^ "Bromato de potasio". chem.sis.nlm.nih.gov . ChemIDplus. Institutos Nacionales de Salud de EE. UU . . RN  7758-01-2.
  2. ^ ab Síntesis, separación y purificación de KBr y KBrO (PDF) . Pre-Labs (notas del curso). Advanced Placement Chemistry. Harvard-Westlake School . Archivado desde el original (PDF) el 16 de mayo de 2017 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 – a través de Harvard-Westlake School (hwscience.com).
  3. ^ "Volumen 13, Serie 6, página 3136". Registro Federal (compendio). Oficina del Registro Federal, Servicio Nacional de Archivos y Registros. Washington, DC: Administración de Servicios Generales. 1948 – vía Google Books.
  4. ^ ab Kurokawa, Y.; Maekawa, A.; Takahashi, M.; Hayashi, Y. (1 de julio de 1990). "Toxicidad y carcinogenicidad del bromato de potasio: un nuevo carcinógeno renal". Environmental Health Perspectives . 87 : 309–335. doi :10.1289/ehp.9087309. ISSN  0091-6765. PMC 1567851 . PMID  2269236. 
  5. ^ "Bromato de potasio". Aditivos alimentarios permitidos para su adición directa a alimentos destinados al consumo humano (leyes y reglamentos). Código de Reglamentos Federales de los EE. UU. Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU ., sección 172.730 – a través de ecfr.gov.
  6. ^ Bromato de potasio (grupo 2B) (Informe). Resúmenes y evaluaciones del IARC. Vol. 73. Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC). 73-17 – vía inchem.org.
  7. ^ Kawo, Kuro; et al. (c. 1990). "La empresa japonesa Yamazaki Baking utilizará bromato de potasio en el pan". AsiaPulse News.Citado por Duvvuri, Shreemathi; Panchagnula, Shobharani (septiembre-octubre de 2016). "Análisis de yodato de potasio y bromato de potasio en productos de panadería mediante técnicas electroanalíticas" (PDF) . Revista internacional de tendencias en investigación y desarrollo . 3 (5): 412–413. ISSN  2394-9333 – vía ijtrd.com.
  8. ^ "Dispõe sobre o uso do bromato de potássio na farinha e nos produtos de panificação" [Sobre el uso de bromato de potasio en harinas y productos de panadería] (en portugues). do. 2001 – vía planalto.gov.br.
  9. ^ "[título no citado]". E-Law Advocate . N.º 4. Bridges Across Borders. (2001). Archivado desde el original el 16 de mayo de 2018 . Consultado el 10 de octubre de 2006 . Environmental Law Alliance Worldwide [ cita no encontrada ]
  10. ^ "Importador detiene patatas fritas peligrosas procedentes de EE.UU." China Daily . 7 de diciembre de 2007 . Consultado el 21 de febrero de 2023 – vía chinadaily.com.cn.
  11. ^ "India prohíbe el uso de bromato de potasio, un aditivo cancerígeno, en el pan y otros alimentos". The Times of India . 21 de junio de 2016 [20 de junio de 2016] . Consultado el 20 de junio de 2016 – vía timesofindia.indiatimes.com.
  12. ^ Smith, Dana G. (13 de abril de 2023). «Dos estados han propuesto prohibiciones sobre aditivos alimentarios comunes relacionados con problemas de salud». The New York Times . Consultado el 23 de mayo de 2023 en nytimes.com.
  13. ^ "El bromato cumple con los criterios para su inclusión en la lista". Avisos del CRNR. oehha.ca.gov . Proposición 65. Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental de California . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013.
  14. ^ Cimons, Marlene (11 de octubre de 2023). "California no prohibirá los Skittles, pero se eliminarán cuatro aditivos". Washington Post . Consultado el 18 de agosto de 2024 .
  15. ^ "AB-418 La Ley de Seguridad Alimentaria de California". ca.gov .
  16. ^ "California se convierte en el primer estado de EE. UU. en prohibir cuatro sustancias químicas potencialmente dañinas en los alimentos". CNN . 10 de octubre de 2023.