Bánh cuốn ( vietnamita: [ɓǎjŋ̟ kǔən] , literalmente pastel enrollado ) es un plato vietnamita originario del norte de Vietnam . [1]
El bánh cuốn se prepara a partir de una lámina fina y ancha de masa de arroz fermentado [2] rellena con una mezcla de carne de cerdo molida cocida y condimentada, hongo oreja de madera picado y chalotes picados. Las guarniciones de este plato suelen consistir en chả lụa (salchicha de cerdo vietnamita), pepino en rodajas y brotes de soja , con la salsa para mojar que es una salsa de pescado llamada nước chấm (salsa de pescado).
La hoja de arroz de bánh cuốn es extremadamente fina y delicada. Se prepara al vapor una masa de arroz ligeramente fermentada sobre un paño que se extiende sobre una olla con agua hirviendo. Es un plato ligero y generalmente se come para el desayuno en todas partes de Vietnam. Una versión diferente de bánh cuốn , llamada bánh cuốn Thanh Trì y bánh cuốn làng Kênh , se puede encontrar en Thanh Trì , un distrito del sur de Hanoi y en el pueblo Kênh de Nam Định, un antiguo pueblo en el centro de la ciudad de Nam Định. Bánh cuốn Thanh Trì o Bánh cuốn làng Kênh no son rollos, sino simplemente hojas de arroz que se comen con chả lụa , chalotes fritos o camarones.
Bánh ướt es simplemente una hoja de arroz sin relleno, y normalmente se sirve con brotes de soja, lechuga picada, pepino en rodajas, albahaca fresca y menta, chalotes y cebollas fritas, chả/giò lụa y salsa de pescado . [3]
En lo que respecta a la cultura vietnamita, la cocina tailandesa se refiere comúnmente al plato como pak moh yuan ( en tailandés : ปากหม้อญวน ). Los preparadores de alimentos expertos harán que cada hoja de arroz sea extrafina con la mayor cantidad de relleno posible. Las hojas de arroz generalmente están hechas de harina de arrurruz, que le da una consistencia similar a la de la tapioca. La masa también puede estar infusionada con hierbas extraídas naturalmente, como el guisante de mariposa para tonos azules y el pandan para tonos verdes. En cuanto al relleno, el más popular es el de cerdo molido con raíces de cilantro, pimienta, ajo, chalotes y rábano en conserva. El relleno menos común es el de pollo, champiñones, maíz, coco, brotes de soja, cebollino, etc. También hay recetas vegetarianas disponibles.
El pak moh yuan suele servirse con salsas y aderezos. Si bien la salsa de chile dulce es la habitual, las recetas de ciertas regiones también pueden utilizar ingredientes de mariscos en su salsa. Se puede rociar leche de coco por encima como una opción dulce. El plato se puede adornar con ajo frito y servir con lechuga y chile fresco como acompañamiento. [4]
Otra variante conocida en la cocina tailandesa es el khao phan ( en tailandés : ข้าวพันผัก ; literalmente, "envoltura de arroz"). Se considera una especialidad de la provincia de Uttaradit , donde se come recién hecho en muchas variaciones, pero también se seca al sol. Las versiones secas a menudo tienen especias añadidas y se usan popularmente como envoltura para una ensalada picante hecha con fideos de arroz y carne de cerdo picada.
Bánh ướt ( vietnamita: [ɓǎjŋ̟ ʔɨ̌ət] , literalmente ' pastel húmedo ' ), es unafinaenvoltura de panqueques vietnamita [5] que consiste en láminas de fideos de arroz , que se comen con nước chấm , chalotes fritosy una guarnición de chả lụa (carne de cerdo vietnamita). embutido).
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Recette et comment faire du banh cuon aquí: Bánh Cuốn