Amplang , también conocido como kerupuk kuku macan , es un bocadillo tradicional indonesio de galleta de pescado saladaque se encuentra comúnmente en Indonesia [2] y Malasia . [3] Las galletas Amplang se hacen comúnmente de ikan tenggiri ( wahoo ) o cualquier tipo de caballa española , mezcladas con almidón y otros materiales antes de freírlas. [4]
La forma y el tamaño del amlang pueden variar, desde las tradicionales "uñas de tigre" alargadas hasta dados o pelotas de ping-pong . El color puede variar del amarillo al marrón claro.
En Indonesia, el amplang se asocia tradicionalmente con Samarinda , la capital de Kalimantan Oriental , ya que la industria casera de galletas amplang ha prosperado en la ciudad desde la década de 1970. [1] Tradicionalmente, el amplang se hacía a partir de ikan pipih o ikan belida ( Chitala lopis ). Sin embargo, como este pez de agua dulce se había vuelto escaso, los fabricantes de amplang los reemplazaron con ikan tenggiri ( wahoo ) o gabus ( cabeza de serpiente rayada ). [5] Desde Samarinda, la popularidad de esta sabrosa galleta de pescado se extendió a otras ciudades de la isla de Borneo , como Balikpapan, Banjarmasin, Pontianak e incluso a la vecina Sabah en Malasia.
Aquellos que visitan Kalimantan Oriental suelen buscar el amplang como oleh-oleh (regalo o recuerdo de alimentos). [1] Hoy en día, el amplang elaborado por industrias caseras en Kalimantan se ha distribuido ampliamente y está disponible en mercados y supermercados de ciudades de Indonesia, como Yakarta, Bandung, Surabaya y Medan.
Amplang es comúnmente producido por industrias domésticas en Samarinda , [6] [7] Kalimantan Oriental en Indonesia. Además de Samarinda, también se pueden encontrar centros de producción de amplang en Balikpapan , Pontianak en Kalimantan Occidental y Banjarmasin en Kalimantan del Sur . [5]
En la vecina Malasia, el amplang se produce principalmente en la costa este de Sabah , particularmente en la ciudad de Tawau . [8]
En la actualidad, los fabricantes de amplang en Kalimantan Oriental producen este bocadillo no solo con sabor a pescado, sino también en una variedad de sabores, como cangrejo y algas . Sin embargo, el amplang kuku macan original sigue siendo el más popular. [1]
