El tandyr nan es un tipo de pan de Asia Central [1] [2] cocinado en un horno de barro vertical, el tandyr o tandoor. Es circular y está fermentado con levadura y, por lo general, tiene una superficie dorada y crujiente. A menudo se decoran estampando patrones en la masa y se pueden cubrir con ingredientes como semillas de sésamo , semillas de nigella o cebolla en rodajas finas . [3]
Los grandes hornos tandyr que se utilizan para hornear nan y cocinar carne suelen estar ubicados al aire libre. A diferencia de los hornos tandoor indios, en Asia Central el tandyr se puede utilizar en posición vertical u horizontal, aunque el pan siempre se hornea en forma de horno vertical, con el pan pegado a las paredes interiores del horno. [1] La levadura puede derivar de masa madre , como es tradicional, o de levadura de cerveza . [1] Existen varias variantes rellenas del pan, como el uigur gosh nan y el turcomano atli nan. A los panaderos de nan se les llama novoys. [4]
Nan suele estar decorada con un diseño central en forma de círculo que consta de puntos estampados. Este diseño está creado con un sello conocido en Uzbekistán como chekich o en Turkmenistán o por los uigures en Xinjiang como durtlik. [1] [4] Además de darle al nan de cada panadería un diseño distinto, los agujeros creados por el chekich permiten que el vapor suba desde la parte interior aplanada del nan. También se puede agregar un patrón radial de barras o puntos con una bosma , una herramienta que a menudo se fabrica con radios de bicicleta reutilizados. [1] [3] Otros panaderos pueden usar un chekich varias veces en la superficie de su nan. [3] Nan para ocasiones festivas puede tener diseños o colores más elaborados agregados. Nan para compromisos suele ser de color rosa y amarillo. [3] [4]
En la cultura uzbeka, el non tiene una gran importancia cultural y se utiliza en muchas ceremonias que marcan fases de la vida. A los bebés recién nacidos no se les coloca debajo de la cabeza para simbolizar una larga vida, y a los niños pequeños que aprenden a caminar no se les coloca entre las piernas para simbolizar los deseos de un viaje bendito por la vida. El non es un alimento esencial para una boda, y el día de la boda, los novios toman un bocado de non cada uno y lo terminan a la mañana siguiente para su primer desayuno como marido y mujer. También se hace una tradición similar cuando un hijo parte para hacer el servicio militar o para trabajar o estudiar en el extranjero: el hijo morderá dos non y los secará y colgará en el techo hasta que regrese. [3] [4]
El non se trata como un objeto importante y no se debe colocar en el suelo ni cortar con un cuchillo (casi siempre se rompe con la mano). Si se deja caer non, se debe colocar en una pared o en un árbol para los pájaros, y se pronuncia en voz alta la frase aysh Allah (pan de Dios). [3]
Obi non o lepyoshka ( лепёшка , "pan plano"), es una especie de pan plano en la cocina afgana , tayika y uzbeka . Tiene forma de disco y es más grueso que el naan . Los Obi non se cuecen en hornos de barro llamados tandyr . [5] [6]
Tohax ( тоқаш/toqash , токоч , توغاچ, Тоғач , Samarqand noni/Самарқанд нони ), también conocido como toqach o toghach , es un tipo de pan tandoor consumido en la Región Autónoma Uigur de Xinjiang [7] de China , así como en muchos regiones de Asia Central ( Kazajistán , Kirguistán , Uzbekistán ). [8]
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