Tensoba , o tempura soba , es un plato japonés de fideos soba y tempura . [1]
Hay dos variedades de tensoba: una se sirve con un caldo caliente de dashi y salsa de soja ; la otra se sirve con soba enfriada y mojada en tsukejiru ( lit. ' salsa para mojar ' ), ya sea fría o caliente y generalmente con un sabor fuerte. La variedad para mojar también se llama tenzaru-soba o ten-seiro , según la tienda o el puesto de soba.
Al igual que el tendón , el tensoba utiliza muchos tipos de tempura de vegetales o mariscos, o kakiage ( lit. ' tempura hecha a mano ' , usando una mezcla de trozos de vegetales o mariscos).
El tensoba se originó a mediados del período Edo. Primero se comió como un caldo caliente de soba con kakiage , utilizando los músculos aductores de las almejas. En ese momento, el soba de tempura de camarones era más caro que otros ingredientes. Por lo tanto, el soba de tempura de camarones también se llama jo-tempura soba ( lit. ' tempura-soba de clase alta ' ) o ebiten-soba .
Existen algunas variedades regionales de aderezo para tensoba. En Kanto y Kyushu , los restaurantes de soba suelen utilizar satsuma age (pastel de pescado frito) o chikuwa para tempura. Estos dos pasteles de pescado a veces se fríen rebozados.