Russula delica es un hongo que se conoce comúnmente como branquias blancas lechosas y es miembro del género Russula , todos los cuales se conocen colectivamente como branquias blancas . Es mayoritariamente blanco, con marcas ocráceas o marrones en el sombrero y un tallo corto y robusto . Es comestible , pero de mal sabor, y crece en bosques de coníferas, frondosos o. Se puede confundir con otras especies de Russula blanca y ciertas especies de Lactarius blanco .
Descrita por primera vez por el micólogo sueco Elias Magnus Fries en 1838, su epíteto específico delica en latín significa "destetado". [1] Los nombres más antiguos incluyen Lactarius piperatus var. exsuccus de Christian Hendrik Persoon .
Esta especie ha sufrido muchos cambios taxonómicos a lo largo de los años. Russula chloroides se considera ahora una especie distinta debido a las láminas muy densas y la zona azul/verde en el ápice del tallo de algunos ejemplares. [2] El espaciamiento de las branquias, la profundidad de las branquias, el color de las esporas y la ornamentación de las esporas también han puesto en duda muchos hallazgos, y se han descrito varias variedades a lo largo de los años. [3] [4]
El micólogo John Burton Cleland recolectó una forma que describió en 1935 como R. delica debajo de los eucaliptos en Mount Lofty Ranges en el sur de Australia, [5] sin embargo, esta fue reclasificada como una nueva especie R. marangania en 1997 por Cheryl Grgurinovic. [6]
Los basidiocarpos (cuerpos fructíferos) de Russula delica parecen reacios a abandonar el suelo, y a menudo se encuentran medio enterrados, o a veces creciendo hipogeamente. Como resultado, los sombreros a menudo atrapan los restos de hojas circundantes y el suelo en sus superficies rugosas. El sombrero puede tener 16 cm (6,3 pulgadas) de diámetro. Es blanco, generalmente teñido de ocre o marrón, con un margen enrollado, que generalmente permanece blanco. Al principio es convexo, pero luego se aplana y a menudo tiene forma de embudo. El estípite blanco, firme, es corto y robusto, mide 2-6 cm (1-2,5 pulgadas) de alto y 2-4 cm (1-1,5 pulgadas) de ancho. Las láminas son decurrentes y están bastante juntas al principio. La huella de esporas es de color blanco cremoso y las esporas ovaladas verrugosas miden 8-12 x 7-9 μm . La pulpa es blanca y no cambia de color al cortarla. Tiene un olor agradable y afrutado cuando es joven, pero en la madurez puede desarrollar un olor ligeramente a pescado o desagradable. [7] Tiene un sabor picante y ácido. [8]
La Russula chloroides es muy parecida y a menudo se la confunde con la R. delica . Se la puede distinguir por la banda turquesa en el ápice (en la unión de las láminas con el sombrero) y por su olor desagradable y picante.
Russula pallidospora es otra especie similar, que tiene carne muy dura, branquias más distantes y un depósito de esporas ocráceo.
Russula flavispora también es similar pero rara, y tiene branquias densas y un depósito de esporas ocráceo profundo.
Especies similares de pez de color blanquecino, como Lactifluus piperatus, exudan leche por las branquias y la pulpa cortada. [9]
Russula delica está muy extendida en las zonas templadas del norte, incluidas Europa y Asia . [8] Es particularmente común en el Mediterráneo oriental . Es una especie termófila, que aparece durante los períodos cálidos de verano y otoño en bosques de frondosas y coníferas . [8] En América del Norte, Russula delica es rara y es reemplazada en gran medida por R. brevipes , [10] que es muy similar, pero no se encuentra en Europa .
Este hongo es comestible pero de sabor pobre, desagradable, [8] lo que lleva a algunos a clasificarlo como incomestible. [1] Sin embargo, en Chipre , [11] así como en ciertas islas griegas como Lesbos , [12] se recolectan y consumen enormes cantidades de Russula delica cada año. Por lo general, se encurten y se conservan en aceite de oliva, vinagre o salmuera, después de hervirlos durante mucho tiempo. En Ucrania y Rusia, este hongo también se usa para salazón. Solo se usan los sombreros, que se hierven durante aproximadamente media hora y luego se salan en salmuera fría con eneldo y ajo.