La revista Gourmet fue una publicación mensual de Condé Nast y la primera revista estadounidense dedicada a la comida y el vino. [1] El New York Times señaló que « Gourmet era a la comida lo que Vogue es a la moda». [4] Fundada por Earle R. MacAusland (1890-1980), Gourmet , publicada por primera vez en enero de 1941, [5] también cubría la «buena vida» a una escala más amplia, y creció para incorporar cultura, viajes y política en su cobertura gastronómica. James Oseland , autor y editor en jefe de la revista de comida rival Saveur , llamó a Gourmet «un ícono cultural estadounidense». [6]
Los colaboradores de la revista incluyeron a James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey y David Foster Wallace , cuyo ensayo "Considere la langosta" apareció en Gourmet en 2004. [6] [7] [8]
El 5 de octubre de 2009, Condé Nast anunció que Gourmet dejaría de publicarse mensualmente a fines de 2009, debido a una disminución en las ventas de publicidad [9] y a los intereses cambiantes de los lectores en materia de comida. [10] La editora Ruth Reichl , en medio de una gira de promoción del libro de cocina Gourmet Today , confirmó que el número de noviembre de 2009 de la revista, distribuido a mediados de octubre, fue el último de la revista. [2]
La marca Gourmet continúa siendo utilizada por Condé Nast para su programación de libros y televisión y para las recetas que aparecen en Epicurious.com . [9] Desde el final de su emisión regular, Condé Nast también ha utilizado la marca Gourmet en una serie de revistas de edición especial, que cubren nichos que van desde la parrilla y la comida italiana hasta recetas rápidas, comidas navideñas y comidas reconfortantes.
Gourmet fue fundada por Earle MacAusland, quien luego se desempeñó como editor y redactor jefe durante casi cuarenta años. [1] Su primer número, fechado en enero de 1941, anunció que la nueva revista sería para "el buscador honesto del summum bonum de la vida". [11] Su principal competidor en ese momento era American Cookery , anteriormente Boston Cooking School Magazine, también conocida como "Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics", que se había publicado desde 1896. [12] Boston Cooking Magazine fue fundada por SS Pierce, un hombre de quien MacAusland tomó mucha inspiración y lecciones. Gran parte del contenido era similar: artículos sobre comida, recetas de la revista, recetas enviadas por los lectores, recetas solicitadas por los lectores y consejos buscados por los lectores. Pero American Cookery estaba ilustrada en blanco y negro, impresa en papel de periódico, con páginas más pequeñas y contenido centrado en Estados Unidos. Gourmet era una revista de lujo, elegante, colorida, centrada en Europa y la ciudad de Nueva York, y la mayoría de sus recetas llevaban nombres franceses. [13] En 1947, American Cookery cerró, en parte debido al auge de Gourmet . [11] De 1945 a 1965, las oficinas de Gourmet estuvieron ubicadas en el Hotel Plaza , en Nueva York. [14] En 1965, la revista estableció su propia cocina de prueba. [14]
James Beard se incorporó como editor de Gourmet en la década de 1940 y se convirtió en su crítico de restaurantes en 1949. Se fue en 1950 después de pelearse con MacAusland, pero regresó en 1969. [14] En algún momento, Craig Claiborne trabajó como recepcionista. [14]
La publicación introdujo dos secciones populares: "You Asked for It!", en la que el personal de la revista respondía a las solicitudes de recetas de los lectores, y "Sugar and Spice", que permitía a los lectores responder a las consultas de los demás. En la década de 1950, la revista pasó de la ilustración a la fotografía bajo la supervisión de Jane Montant, quien luego se convertiría en la editora ejecutiva de la revista desde principios de la década de 1960 hasta 1980, y su editora en jefe desde 1980 hasta 1991. [15]
MacAusland murió en 1980. [14] Condé Nast compró la revista en 1983. Montant permaneció como redactora jefe hasta 1991, cuando se jubiló. Durante el mandato de Montant, la circulación de Gourmet aumentó de 671.000 a 895.000 ejemplares. [16] Montant fue sucedida por Gail Zweigenthal, que ha trabajado en la revista desde 1965. [17]
En enero de 1999, se anunció que Ruth Reichl dejaría su puesto como crítica de restaurantes de The New York Times para convertirse en editora en jefe de Gourmet . (Reichl se había unido al Times en 1993; anteriormente, había sido la crítica de restaurantes de Los Angeles Times ). Gourmet tenía entonces una circulación de unos 880.000 ejemplares. [18] Se vio a Reichl elevar el nivel de ambición de Gourmet , introduciendo historias sobre temas como la difícil situación de los recolectores de tomates migrantes en Florida, el salmón criado en granjas no tan sostenibles y las cuestiones éticas generadas por hervir langostas vivas (en el artículo de David Foster Wallace, ahora ampliamente leído, "Considere la langosta"). [19] La revista ganó varios premios National Magazine y James Beard y, junto con los editores Houghton Mifflin Harcourt, publicó The Gourmet Cookbook en 2004. [20] El libro incluía 1200 recetas publicadas en la revista durante los 60 años anteriores. [21] (En 2002, la Modern Library publicó Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet ). [22]
La revista invirtió grandes recursos en el desarrollo y prueba de recetas, con 12 chefs de cocina de prueba y un fotógrafo de plantilla. Sólo los costes de la comida ascendían a más de 100.000 dólares al año. [23]
El periodista y escritor gastronómico inglés Jay Rayner señaló que "trabajar para Gourmet era como volar en primera clase por el Atlántico. Te arruinaba para otras revistas gastronómicas. No era solo el salario, que podía ser de varios dólares por palabra. También era el peso imponente de la operación: la forma en que se organizaban los eventos de fotografía gastronómica como si fueran rodajes de películas de Hollywood, con castings y catering en el lugar; las atenciones de los numerosos editores; la persecución de los temidos verificadores de datos". [24]
En enero de 2008, Gourmet lanzó su propio sitio web. (Su contenido había sido previamente canalizado a Epicurious ). El sitio incluía historias, reseñas, videos, recetas y material de archivo que databa del lanzamiento de la revista en 1941. Entre los colaboradores se encontraban John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal y Colman Andrews . [25] Reichl había estado presionando a Condé Nast para que abriera un sitio independiente de Gourmet desde 1999. (Para disgusto del personal de la revista, las recetas de Gourmet seguirían apareciendo en el sitio de Epicurious). [23]
El 5 de octubre de 2009, el director ejecutivo de Condé Nast Publications, Chuck Townsend, anunció que, como parte de las consecuencias de la crisis económica de 2008, la revista dejaría de publicarse mensualmente; la empresa, dijo, "seguiría comprometida con la marca, conservando la publicación de libros y la programación televisiva de Gourmet, y las recetas de Gourmet en Epicurious. Concentraremos nuestras actividades editoriales en la categoría epicúrea en Bon Appétit ". [13] Townsend reconoció las dificultades de las revistas a raíz de la crisis económica de 2008. [4] Reichl señaló: "Nuestras categorías de publicidad más importantes fueron automoción, banca, belleza, viajes, electrodomésticos de alta gama y prácticamente todo ese mercado se vio afectado". [26] La decisión de cerrar la revista fue inesperada; se dice que la chef y restauradora Alice Waters casi lloró cuando escuchó la noticia de la desaparición de Gourmet . [4] (La circulación de la revista fue de aproximadamente 980.000). [4]
Tras el anuncio del cierre de Gourmet , un nuevo libro de cocina , Gourmet Today , publicado unas semanas antes de la noticia, experimentó un aumento significativo en las ventas. [27] El libro de cocina incluía más de 1000 recetas para todo, desde platos de verduras hasta cócteles . [27]
En diciembre de 2009, los 3.500 libros de cocina de la biblioteca de investigación de Gourmet fueron adquiridos por la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York . [28]
En septiembre de 2010, Condé Nast revivió la marca como aplicación, [12] pero dejó de actualizarla dos años después.
En 2019, Reichl publicó Save Me the Plums , una memoria de su tiempo en Gourmet . [29]
En 2009, la editora en jefe de Gourmet era Ruth Reichl . El editor ejecutivo era John Willoughby, el editor ejecutivo de alimentos era Kemp M. Minifie y la chef ejecutiva era Sara Moulton .
Editores en jefe:
Gourmet's Diary of a Foodie se estrenó en PBS en octubre de 2006. [33] La serie ganó un premio de la Fundación James Beard en 2008. [34] En octubre de 2009, Gourmet's Adventures With Ruth se estrenó en PBS como continuación de Gourmet's Diary of a Foodie. [35] El programa presentó a Reichl visitando escuelas de cocina de todo el mundo con chefs conocidos.
de Gourmet , Earle R. MacAusland, actuó como editor y editor desde el primer número en 1941 hasta su muerte en 1980.
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