Una hamburguesa es una porción aplanada, generalmente redonda, de carne picada o legumbres, cereales, verduras o alternativas a la carne . Las carnes picadas más comunes incluyen la de res , bisonte , alce , pavo , pollo , avestruz y salmón . Las hamburguesas se encuentran en múltiples cocinas en todo el mundo.
Los ingredientes se compactan y se moldean, normalmente se cocinan y se sirven de diversas maneras.
El término se originó en el siglo XVII como una alteración inglesa de la palabra francesa pâté , que originalmente significaba un pastel con relleno de carne, y más tarde el relleno en sí. [1]
El término "patty" se utiliza en muchas variantes del inglés, pero con menos frecuencia en Gran Bretaña e Irlanda que en los Estados Unidos. [2] Merriam-Webster lo define como "una pequeña torta plana de comida picada", [3] Cambridge como "trozos de comida, especialmente carne, formados en una forma fina y circular y luego generalmente cocinados". [4] En algunos países, las empanadas pueden llamarse "discos". [5]
Las tortas de forma similar que no están hechas de carne molida también pueden llamarse "hamburguesas": las "hamburguesas de pescado" pueden estar hechas de carne separada mecánicamente y reformada . [6] Las hamburguesas hechas de carne de pollo pueden llamarse hamburguesas de pollo. [ cita requerida ]
Las hamburguesas vegetarianas se hacen sin carne y en su lugar se utilizan legumbres, cereales, otras verduras mixtas y/o productos de soja como tofu o tempeh o seitán , un producto hecho de gluten de trigo, a menudo mezclado con un agente aglutinante. [7] [8] [9]
Las hamburguesas se pueden rebozar y freír, produciendo croquetas como las croquetas de cangrejo . [10] En Irlanda , los vendedores tradicionales de hamburguesas a menudo sirven hamburguesas rebozadas (una hamburguesa a base de carne de res sumergida en masa y frita ). Una hamburguesa rebozada servida como sándwich se llama hamburguesa wurly , y se cree que fue inventada por el vendedor de hamburguesas Mona Lisa en Crumlin, Dublín . [11] En Japón, el Korokke es un ejemplo. [12] Las rissoles son carne (generalmente de res), o pescado y otros ingredientes, rebozados en pan rallado o, con menos frecuencia, rebozados y fritos; se encuentran en varias cocinas europeas. [13]
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Las hamburguesas se pueden tratar como una chuleta y comer con cuchillo y tenedor en platos como el bistec Salisbury , el bistec de Hamburgo alemán o la pljeskavica serbocroata , o con palillos en platos como el Songjeong tteok-galbi . [14] [15] Otros ejemplos incluyen la chuleta rusa Pozharsky . [16] [17]
El aloo tikki es una hamburguesa de papa que se originó en el subcontinente indio. [18] Un plato relacionado es el ragda pattice , que cubre la hamburguesa de papa con una salsa. [19]
Una arepa es un plato de maíz y otros ingredientes moldeado en forma de hamburguesa y cocinado a la plancha ; se ha comido en partes de América Central y del Sur desde tiempos precolombinos . [20]
El pescado gefilte se sirve a menudo en forma de quenelle , una hamburguesa con forma de huevo aplanado. [21]
Las hamburguesas a menudo se sirven como sándwiches , generalmente en panecillos , formando un tipo de sándwich llamado "hamburguesa", o una hamburguesa si la hamburguesa está hecha de carne molida , o algunas veces entre rebanadas de pan. [ cita requerida ] Una hamburguesa americana es una hamburguesa de carne molida cubierta con queso derretido (generalmente suizo ) servida en pan tostado, generalmente de centeno . [ 22 ]
En Irlanda , los vendedores ambulantes tradicionales suelen servir sándwiches llamados hamburguesas especiadas . [23] La hamburguesa especiada se elabora según una receta específica desarrollada a principios de los años 50 por el carnicero de cerdo Maurice Walsh, y posteriormente fabricada y vendida por Walsh Family Foods Limited [24] y luego por Keystone Foods. [25]
En Japón y Corea, a veces se sirve una hamburguesa de carne molida como sándwich en un "pan" hecho de arroz comprimido; el sándwich se llama hamburguesa de arroz . [26]
Algunas hamburguesas, como el steak tartar y el kibbeh nayeh de Oriente Medio , se sirven crudas. [27] [28]
Las hamburguesas producidas comercialmente se forman a máquina. [9]
En el caso de las hamburguesas producidas en serie , no es raro encontrarlas con formas aparentemente anormales o con un perímetro irregular. Estas protuberancias en forma de surco son causadas por la máquina que forma las hamburguesas. Se utilizan en la producción para mantener las hamburguesas en línea, de modo que no se caigan de la línea de montaje y puedan ser manipuladas por las distintas máquinas. En otras hamburguesas en caja, se pueden ver pequeñas perforaciones en los lados superior e inferior de la hamburguesa. Estas perforaciones están allí por razones similares. [ cita requerida ]
