La Copa Interclubes de la UNCAF 2000 fue la 18.ª edición del Campeonato Centroamericano de Clubes , y la segunda bajo el nombre de Copa Interclubes de la UNCAF . El torneo fue organizado por la UNCAF , el organismo regional del fútbol en Centroamérica .
El club hondureño Olimpia ganó la ronda final y obtuvo su tercer torneo en la historia del equipo. El torneo también sirvió como clasificación para la Copa de Campeones de la CONCACAF 2000. [ 1]