El chile piquín (o piquín ) ( / p ɪ ˈ k iː n / ) es un cultivar de chile picante que se usa comúnmente como especia. Los chiles piquín son picantes, a menudo entre 5 y 8 veces más picantes que los jalapeños en la escala Scoville (30 000 a 60 000 unidades). Su sabor se describe como cítrico y a nueces. [1]
Taxonómicamente se clasifica dentro de la variedad glabriusculum de la especie Capsicum annuum . [2]
El pimiento pequín es originario del estado mexicano de Tabasco , donde se utiliza mucho para hacer salsa o como complemento de muchos platos. También se le conoce como chile pequín/chile petín/chiltepe (en Guatemala y El Salvador ), chile congo (en Nicaragua y región norte de Costa Rica ), chile de monte/chile del monte/chile mosquito/mashito (por los chontales/ Nativos mayas en Tabasco ), amash/timpinchile (en Chiapas ), chilpaya (en Veracruz ), maax'ik (en Yucatán ) y chile kipín (en la Huasteca ).
El chile piquín tiene un porte compacto, crece típicamente entre 0,3 y 0,6 metros de altura, con hojas ovaladas de color verde brillante y bayas pequeñas que rara vez superan los 2 cm de longitud. Como la mayoría de los chiles, las bayas comienzan siendo verdes y maduran hasta alcanzar un rojo brillante.
Se cree que el nombre Pequín proviene del español pequeño, que significa pequeño. [3] Su fruto es oblongo y se encuentra en estado silvestre desde el suroeste de Estados Unidos hasta los Andes. [3] Se cultiva tanto de forma silvestre como se cosecha comercialmente en México. [3]
Los usos más comunes incluyen encurtidos , salsas , aderezos , sopas y vinagres . La salsa picante de la marca Cholula incluye chiles piquín y chiles de árbol entre sus ingredientes. [4]
Los chiles piquín son muy apreciados en México, y suelen costar más de 10 veces el precio de otros chiles, pero su cultivo es limitado debido a la baja germinación de las semillas (tasa de germinación promedio del 15 %) y la susceptibilidad a las enfermedades. Los piquín prefieren niveles moderados de sombra (35 % de sombra) y riego diario, aunque son tolerantes a la sequía. En la naturaleza, los piquín crecen en el sotobosque de los árboles como plantas perennes; en cultivo, se cultivan como anuales ya que la susceptibilidad a las enfermedades limita su crecimiento. Las semillas germinan en 7 a 28 días, requieren de 60 a 90 días para el desarrollo de las plántulas y requieren de 90 a 100 días después del trasplante para producir frutos comerciales. [5]
Desde el nivel del mar se ubica hasta los 1300 m. En los tipos de vegetación donde se puede encontrar se encuentran: selva alta perennifolia y selva baja perennifolia, selva baja caducifolia, selva caducifolia y en general vegetación secundaria derivada de ellas.
Las poblaciones de chile silvestre se encuentran ampliamente distribuidas en todo el territorio mexicano. Es posible encontrarlos en sitios no perturbados de la selva baja caducifolia, así como a lo largo de los caminos, en huertos, pastizales y bajo la vegetación remanente en las orillas de los campos de cultivo. Para su adecuado crecimiento debe tener una temperatura diaria entre 18- 30 °C, con un rango nocturno de 15 a 21 °C, el rango mínimo para la germinación y crecimiento de plántulas es de 15 °C. Las condiciones necesarias para su desarrollo son bajo sombra o semisombra, baja luminosidad, suelo poco profundo. Su altura, ramificación y sistema radical se incrementa si la luminosidad es baja. [6] Si se daña por heladas, la poda de la parte superior puede permitir que la planta brote nuevamente si las raíces no fueron dañadas. [7] [8]