Zwiebelkuchen (pronunciación alemana: [ˈt͜sviːbl̩ˌkuːxn̩] ,lit.'pastel de cebolla') es un sabrosopastel de cebollaalemánhecho con cebollas al vapor, tocino cortado en cubitos, crema ysemillas de alcaraveasobre una masa con levadura o leudada.[1]No debe confundirse conFlammkuchen, un plato similar que es más seco.
La mayor parte de la historia del Zwiebelkuchen es desconocida, pero se menciona ya en el siglo XIX y tiene su origen en Baden-Württemberg . [2]
El Zwiebelkuchen es un plato otoñal muy popular que se suele disfrutar en los festivales del vino . Es especialmente popular en las regiones vinícolas de Alemania, como Turingia , Palatinado , Hessia , Franconia , Suabia , Alsacia y las zonas del Rin y el Mosela . A la gente le gusta acompañarlo con "neuer Wein", que es un zumo de uva ligeramente fermentado, antes de que las uvas exprimidas se conviertan en vino apto para embotellar. [3]
La levadura instantánea y el azúcar se combinan con leche tibia y se dejan reposar durante 10 minutos. En un recipiente aparte, se mezclan la harina y la sal, y luego se agrega la mezcla de levadura y leche y el aceite vegetal . La masa resultante se amasa durante 5 minutos. Luego, la masa se coloca en un recipiente grande engrasado, que se cubre con aceite de cocina o spray antiadherente . El recipiente se cubre con papel de aluminio y se coloca en un ambiente cálido durante 45 minutos. Alternativamente, se puede usar film transparente o un paño de cocina para cubrirlo. [3]
Las cebollas se pelan y se cortan en rodajas finas, mientras que el tocino se corta en cubos. Se calienta aceite vegetal en una sartén y los cubos de tocino se cocinan hasta que estén crujientes. Una vez que el tocino esté crujiente, se agregan las cebollas en rodajas a la sartén. Luego, se reduce el fuego a bajo o medio, dejando que las cebollas se cocinen hasta que estén translúcidas . [3]
Se colocan los huevos y la crema agria en un bol para mezclarlos y se añaden a la mezcla de cebolla y tocino, luego se sazona con pimienta, sal y semillas de alcaravea. Se precalienta el horno a 200 °C y se engrasa la bandeja para hornear con mantequilla para prepararla para el horno. Cuando la masa sube, se amasa nuevamente con harina antes de extenderla hasta formar un rectángulo fino. Luego se levanta en el molde para hornear y se presionan las esquinas para crear bordes. La mezcla de cebolla se extiende sobre la base de levadura y se hornea en el horno durante 35 minutos. Después de hornear, se deja enfriar un poco el plato antes de servir. Se puede decorar con cebollino recién picado para darle el toque final. [3]
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