Yuxiang ( chino simplificado :鱼香; chino tradicional :魚香; pinyin : yúxiāng ; lit. 'fragancia de pescado') es una mezcla de condimentos de la cocina china , y también se refiere a la salsa resultante en la que se cocinan carnes o verduras . Se dice que se originó en la cocina de Sichuan y desde entonces se ha extendido a otras cocinas regionales chinas. [1]
A pesar de que el término significa literalmente " fragancia de pescado " en chino, yuxiang no contiene mariscos y normalmente no se agrega a los mariscos.
Además de la mezcla básica, la preparación del yuxiang casi siempre incluye el uso de azúcar, vinagre, doubanjiang , salsa de soja y chiles encurtidos . [2]
La preparación adecuada del condimento yuxiang incluye pao la jiao (chile encurtido) finamente picado, cebolleta blanca, jengibre y ajo. Se mezclan en porciones más o menos iguales, aunque algunos prefieren incluir más cebolletas que jengibre y ajo. Luego, la mezcla se fríe en aceite hasta que desprenda su aroma. Luego, se agrega agua, almidón, azúcar y vinagre para crear una salsa básica. [1]
La salsa se utiliza con mayor frecuencia en platos que contienen carne de res, cerdo o pollo. A veces se utiliza en recetas vegetarianas. Barbara Tropp sugiere en The Modern Art of Chinese Cooking que los caracteres también pueden interpretarse como que significan " sabor Sichuan - Hunan " (渝湘). Los platos que utilizan yuxiang como condimento principal tienen el término adjunto a su nombre. [3] Por ejemplo: