El queso es suave, de color blanco puro, textura cremosa y granulada.
Se hace en varios tamaños y normalmente tiene la forma de un cono truncado.
El xynomyzithra kritis en concreto se produce tradicionalmente con leche de oveja o cabra o una mezcla de ambas.
La textura de su pasta es granulosa y cremosa.
Es blanco, sin forma y sin cortes o corteza externa.