Vino de altura
El vino de montaña o vino de altura es aquel cuya producción, es decir, cultivo y envejecimiento, se da en tierras elevadas superiores a los 800 metros sobre el nivel del mar (m s. n. m.), lo cual constituyó durante mucho tiempo una anomalía ampelográfica, ya que las vides (Vitis spp.)
es una planta cuya altitud favorable se encuentran entre el nivel del mar y los 600 m s. n. m., incluidas las variedades más resistentes.
Sin embargo, los viticultores de determinadas regiones montañosas han sabido seleccionar las vides y adaptarlas a altitudes mucho mayores.
Así encontramos la vid en las zonas montañosas de Argentina, Chile, Francia, Italia o Suiza, entre otros países.
Ciertamente hay varias razones para pensar en ello, pues parece que la vinificación y la crianza en altura, debido a una menor presión atmosférica, dan al vino unas condiciones únicas para su elaboración.
La cata confirmó los beneficios de la altitud en todos los vinos, haciéndolos más densos, largos y armoniosos.
[8] Los arzobispos descubrieron que, a pesar de su altura, se podía producir vino en Châteauroux-les-Alpes gracias al terruño y a una exposición al sol privilegiada, protegida de los vientos del norte.
Sin embargo, el cultivo de la vid había sido importante allí, como lo demuestran las numerosas instalaciones vinculadas a su explotación, incluso en lugares tan improbables como L'Argentière-la-Bessée, donde se encuentra el Cellier de la maison Planche, un ejemplo único que ha conservado todo su equipamiento en su totalidad, incluido su raro banco de prensa que se encuentra en su primer nivel.
[9] Actualmente, hay un resurgimiento de la vitivinicultura ya que 577 productores están declarando la vendimia, casi todos agrupados en la bodega cooperativa de Valserres (la única cooperativa del departamento), dos fincas vinifican en Théus,[11][12] una en Tallard, uno en Remollon[13] y otros dos en Embrun,[14] viñedos que se encuentran entre 800 y 1000 msnm.
Para prevenir las heladas, las vides se podaban en altivo o espaldera para que los primeros racimos estuviesen a 1.50-2 m del suelo.
Los viñedos autorizados se encuentran en los municipios de Aosta, Arnad, Arvier, Avise, Aymavilles, Bard, Brissogne, Challand-Saint-Victor, Chambave, Champdepraz, Charvensod, Châtillon, Donnas, Fénis, Gressan, Hône, Introd, Issogne, Jovençan, La Salle, Montjovet, Morgex, Nus, Perloz, Pollein, Pontey, Pont-Saint-Martin, Quart, Saint-Christophe, Saint-Denis, Saint-Nicolas, Saint-Vincent, Sarre, Verrayes, Verrès y Villeneuve.
