Es más conocida por interpretar el papel de Carmen Díaz en la serie web Cobra Kai, de Netflix.
[2][3] Rubio nació en Nueva Jersey, hija de padres colombianos.
En 2015 interpretó el papel de Anna en la película The Girl Is in Trouble y un año después encarnó a la esposa de David en la comedia romántica How to Be a Single de Christian Ditter.
[3] Ese mismo año interpretó el papel de Bella en la cinta The Hudson Tribes.
[2][4][5] El 2019 además apareció en dos largometrajes, Blood Bound en el papel de Elicia y The System en el papel de la oficial Toscana.