Su nombre se debe al rey Jaime I el Conquistador.
Fue también la primera universidad del país en ofrecer la titulación de Ingeniería Técnica en Diseño Industrial (equivalente al actual Grado en Ingeniería en Diseño Industrial y Desarrollo de Productos).
La Universidad Jaime I se encuentra entre las primeras universidades de España en la obtención de recursos externos para investigación y desarrollo por profesor.
Además, la Universidad Jaime I aloja el Instituto de Tecnología Cerámica (ITC), centro líder mundial en cuanto a investigación orientada a la industria del azulejo, tanto en el desarrollo tecnológico como en la investigación de tendencias sociales a través del Observatorio de Tendencias del Hábitat (OTH).
La Universidad Jaime I, además de ofertar grados oficiales, también realiza las siguientes actividades docentes: