Su carrera como entrenador se inició en Poole Town (1971-72) donde también jugaba y siendo asistente del entrenador del Norwich City.
Obtuvo éxito con los equipos amateurs de Islandia (1974-77) en selección Sub-18 y sub-21 derrotando a Alemania Oriental 2-1 en 1975.
Con Noruega también tuvo éxito con el Viking FK en 1978-81 haciendo el doblete en 1979, Fredrikstad FK (1982–83) contra Islandia (1984–85) y finalista de Copa en 1986-87 con SL Brann.
Desde que Knapp fue entrenador de varios equipos juveniles de clubes en Rogaland, como FK Vidar, Djerv 1919, Sandnes Ulf, Staal Jørpeland (2003), Stavanger IF y Hundvåg FK (2004–05), Lillesand IL (2007–08) en Aust-Agder, antes de retirarse por enfermedad.
En febrero del 2020, Knapp vivió en Jørpeland en Noruega con su esposa y sus hijos.