Texturómetro

Instrumento de laboratorio que se utiliza para analizar la textura de los alimentos, midiendo gran variedad de parámetros físicos.

[1]​ La medida de la textura en alimentos se remonta a finales del siglo XIX y principios del siglo XX cuando el análisis se basó fundamentalmente en simples evaluaciones sensoriales para detectar y eliminar los defectos.

Asimismo, durante los últimos 60 años sufrió el auge como método de investigación y aprendizaje en la educación terciaria en la ciencia, tecnología y medición de textura de procesamiento de alimentos (Szczesniak, 2000).

El Análisis TPA es un método de ensayo avanzado que permite la medida de textura de alimentos pero que requiere de herramientas de análisis y un conocimiento profundo de la materia para obtener datos coherentes como ya advirtieron los Dres.

Szczesniak y Bourne [3]​ Los parámetros se establecieron de acuerdo con Szczesniak (1963) y Bourne (1978) calculados con base a la tabla 1.