Los tacos gobernador son una variedad de tacos típicos del estado mexicano de Sinaloa Y además, se encuentran en la posición veintitrés del ranking de los 50 platillos mejor valorados en todo el mundo, según la guía culinaria Taste Atlas.

[1]​ En 1998 en Guadalajara, Jalisco el entonces gobernador, el Ing. Alberto Cárdenas Jiménez, visitó el Restaurante Los Arcos y el fundador, Eduardo Armando Angulo Salomón, quiso sorprenderlo.

Sabía del gusto del gobernador por la machaca de camarón, de modo que creó un taco en el que, además, había queso fundido y chile poblano, entre otros ingredientes.

[2]​[3]​[4]​ Los ingredientes principales de los tacos gobernador son: camarón, cebolla, chile poblano, tomate y queso.

Además, se suele utilizar mantequilla para cocinarlos y para dorar las tortillas de maíz.