Es conocido por interpretar al presentador de noticias Bob Charles en la serie satírica de HBO Not Necessarily the News y por hacer la voz de Earl Sinclair en la sitcom Dinosaurios.

Pankin fue miembro de la serie Nick Freno: Licensed Teacher, donde interpretó a Kurt Fust, participando en 22 episodios entre 1996 y 1997.

También apareció en películas como Mi querido enemigo, Public Interest y Scavenger Hunt.

Ha aparecido en series como The San Pedro Beach Bums, No Soap, Radio y Hooperman.

Stuart Pankin en Internet Movie Database (en inglés).