En su trayectoria periodística se ha dedicado a trabajar en temas relacionados con diferentes cultos y la Iglesia católica.
Comenzó trabajando en la década de los 1980 cubriendo noticias relacionadas con la Iglesia en el diario argentino Clarín.
En el primer caso realizó la cobertura junto al periodista Nelson Castro, colega en la señal TN.
Cinco años más tarde en el 2010 a Rubin durante una conversación que mantuvo con la periodista italiana Francesca Ambrogetti sobre los resultados del Cónclave de 2005 obtenidos por Bergoglio, a raíz de eso publicaron un libro llamado El jesuita (que fue la primera biografía del cardenal Bergoglio), aunque en un principio Bergoglio rechazó la idea de que se escribiera un libro sobre él, pero finalmente debido a las constantes peticiones recibidas acabó aceptándolo.
Rubín como su biógrafo personal fue muy solicitado para realizar múltiples entrevistas en diferentes medios de comunicación internacionales como Cable News Network (CNN) o la BBC.