Sardina rancia

[2]​ Las sardinas se denominan así por haber enranciado durante su almacenamiento en toneles de madera.Las sardinas se disponen en los toneles entre capas de sal gorda.Las sardinas poseen debido a su enranciamiento de una ligera tonalidad amarillenta.Se suelen vender en las tiendas de ultramarinos, dispuestas en sus toneles, aunque en la actualidad es posible disponer de ellas envasadas en plástico al vacío.La sardina dispuesta , suele participar de numerosas simples recetas.