Salchicha de Morteau

Es una salchicha cruda con un sabor muy fuerte y muy compacta, lo que la hace ideal para cocer.

Se produce en la meseta y las montañas del Jura (en Doubs) a una altitud superior a 600 m. La ciudad de Morteau está en el centro de esta industria artesanal.

La salchicha de Morteau se elabora usando solo cerdo del Franco Condado, debido a que en esta región montañosa los animales se ceban a la manera tradicional.

Además, para poder usar la etiqueta «Saucisse de Morteau», la salchicha debe ahumarse durante al menos 48 h con serrín de conífera y enebro dentro del tuyé.

Los tuyés actuales reproducen a mayor escala las grandes chimeneas tradicionales de los hogares del Franco Condado.