Posteriormente trabajó como gestora y consultora de varios proyectos, especialmente aquellos financiados por la Unión Europea.
[1][2] Mînzatu se involucró en actividades políticas locales dentro del Partido Socialdemócrata de Rumanía.
Sin embargo, el gobierno fue derrocado en octubre del mismo año tras una moción de censura.
No fue candidata en las elecciones legislativas de Rumania de 2020 y regresó a sus actividades empresariales hasta que fue elegida en las elecciones al Parlamento Europeo de 2024, cuando su partido conformó una alianza con el Partido Nacional Liberal.
En el Parlamento, pasó a formar parte del grupo Alianza Progresista de Socialistas y Demócratas y fue miembro del Comité de Desarrollo Regional.