Ropa vieja (plato español)
Se considera que tiene origen en la gastronomía sefardí medieval, aunque la teoría de este origen está discutida, dada la habitual presencia de productos de origen porcino como el hueso de jamón, la panceta o el tocino; que no eran consumidos por los judíos.
En Castilla, la ropa vieja es un plato derivado del cocido.
Se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y parte de las carnes y verduras con huevo.
En Canarias, la ropa vieja se prepara a partir de los restos del puchero o como plato individual, sin haber preparado un cocido previamente.
La carne y los garbanzos constituyen su base, a los cuales se les añaden ingredientes y especias como papas fritas en daditos, pimiento rojo, ajo, cebolla, laurel, tomillo y clavo de olor.
