Y al año siguiente es cirujano auxiliar de tercera clase.

Comienza a servir en la corbeta Le Département des Landes y pasa, en 1810 a Le Jemmapes.

Obtiene su doctorado en medicina en Montpellier en 1814 con una tesis titulada Epistola dominae G. de nonnulis pavoris effectibus.

En 1835, será primer médico en jefe del Hospital marítimo de Toulon, siendo transferido a Brest en 1838.

La abreviatura Quoy se emplea para indicar a Jean René Constant Quoy como autoridad en la descripción y taxonomía en zoología.