Durante esta operación la leche está en permanente movimiento Es un queso rectangular, blando, cuyo tamaño ronda el kilo.Estando en los moldes son movidos para favorecer la pérdida de suero, una vez desuerados se salan y se dejan madurar.Este queso se elabora en la localidad llanisca de Vidiago por la familia Collera.«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente».(enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
